抓炒里脊

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【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。

抓炒里脊的用料

里脊肉 400克 玉米淀粉 120克
水 40克 醋 30克
料酒 20克 酱油 20克
白糖 50克 料酒 适量
盐 适量 色拉油 适量
葱姜 适量 鸡精 少许
水淀粉 适量

抓炒里脊的做法

抓炒里脊的做法图解1

步骤1

猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
抓炒里脊的做法图解2

步骤2

切成肉条。
抓炒里脊的做法图解3

步骤3

放入少量料酒和盐腌制。
抓炒里脊的做法图解4

步骤4

放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
抓炒里脊的做法图解5

步骤5

将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
抓炒里脊的做法图解6

步骤6

再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
抓炒里脊的做法图解7

步骤7

将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
抓炒里脊的做法图解8

步骤8

炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
抓炒里脊的做法图解9

步骤9

放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
抓炒里脊的做法图解10

步骤10

将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

抓炒里脊的烹饪技巧

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。 2、博文中的配方适用于400克里脊肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 幸福de眼泪爱美食 编写，未经授权不得转载

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