四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#

精品
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食材清单

巧克力戚风蛋糕 鸡蛋 3个
细砂糖 65g 色拉油 48g
48g 低筋面粉 45g
可可粉 20g 巧克力慕斯液
蛋黄 67g 细砂糖 59g
牛奶 122g 苦味巧克力 168g
吉利丁片 2.1g 淡奶油 240g

烹饪步骤

四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解1

步骤1

先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开,加入水拌匀,再加入色拉油拌匀。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

可可粉与低筋面粉放入一个盆中,用刮刀稍微混合均匀,筛入蛋黄液中。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解3

步骤3

用打蛋器将面糊搅拌均匀,顺滑。注意,这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌,但是PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌,面糊会更顺滑均匀,不会产生结块。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

蛋清分三次加入细砂糖,打到湿性发泡
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合,再全部倒入,以翻拌手法混合均匀,注意不要消泡。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘,用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好,晾凉。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻,这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行,那从侧面也许会看到蛋糕体。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解8

步骤8

接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下,一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液,边蛋边搅拌均匀。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上,插入温度计,以中小火加热,火力一定不能大!否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌,直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解10

步骤10

用打蛋器将巧克力打顺,放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热,继续搅打。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解11

步骤11

巧克力液打成这样顺滑的程度。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解12

步骤12

打发淡奶油,这里千万不能打发过头,只要打发到稍有纹路,稍微浓稠就可以,此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解13

步骤13

将少量打发好的奶油倒入巧克力液中,用打蛋器搅拌均匀。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解14

步骤14

再将全部奶油加入,改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀,到这个程度。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解15

步骤15

慕斯圈下面包上保鲜膜,以防慕斯液流出。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解16

步骤16

先在底部放上一块蛋糕片。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解17

步骤17

倒入一半慕斯液,用小刮刀整理一下,避免倒入的时候下面有空洞有气泡。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解18

步骤18

再放上一片蛋糕
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解19

步骤19

这次将慕斯液倒满,并用刮刀从边缘刮过去,多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解20

步骤20

放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈热风。就很容易脱模了。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解21

步骤21

脱模后的慕斯蛋糕表面撒上抹茶粉。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解22

步骤22

四叶草巧克力慕斯就完成了。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解23

步骤23

成品图。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解24

步骤24

成品图。
四叶草巧克力慕斯#松下烘焙魔法世界#的做法图解25

步骤25

成品图。

创建时间:2015-04-24 17:24:04

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