新手也能成功拉丝的庞多米吐司

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Chris_蓉
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很多烘焙爱好者一开始都会栽在吐司的烘焙上，要做出柔软拉丝，组织细腻的吐司，实在不是件容易的事情。我也曾经试过各种吐司配方，都很难达到好的效果，这才知道，原来平时不起眼的吐司，其实做起来比蛋糕、饼干什么的要难多了。最近沉溺于吐司的烘焙中，一有时间就不断试验各种配方，今天终于找到了这个经典的配方。 这个配方归初来源于台湾面包大师王传仁，收录在他的书‘天然无添加的手作面包’中。庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思。

庞多米吐司的用料

高筋粉 250g 水 162g
糖 21g 盐 4g
酵母 4克 黄油 15克
白油 10g 奶粉 10g

庞多米吐司的做法

新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法图解1

步骤1

把除油脂以外的材料全部放进面包机中，慢速搅拌成团后，改用快速和面，和至面团光滑有一定筋性。加入油脂，继续快速和面，直到达到手套膜（图中并不是面包机所揉的面团，而是前天我手工揉出来的手套膜，累啊！）
新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法图解2

步骤2

将揉好的面团放入容器中包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍至三倍大。
新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团分为三等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松驰一刻钟，将其拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟，再擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟，放入吐司模中，入烤箱中，底下放一碗热水，发酵至8分满。
新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法图解4

步骤4

烤箱200度预热，发酵好的面团盖上盖，下层，上下火，烤40分钟，取出即刻脱膜。

庞多米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载

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