人见人爱的肉夹馍

精品
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人见人爱的肉夹馍闪亮登场,早上能吃上一口刚出炉的热乎乎的肉夹馍,是不是很气人呢! 我是南方人,但是偏爱北方面食,肉夹馍绝对是最爱之一,吃过很多种,在我心里,最好吃的肉夹馍应该是这样的:馍外面咬起来有点酥脆,里面的应该是软软的并且浸满肉汁,里面的膜汁肉入口及化,不能干柴。肉夹馍一定要现烙才好吃,馍一出来马上就夹卤好的腊汁肉,放久了就不好吃了,有些店里面把面发太过,或者不是用现烙的,吃起来有点像馒头夹肉了。今天这个馍的方子完全接近我喜欢的口感了,加入一些低筋面粉,让饼吃起来口感更好,和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬。馍做的好不好吃比肉更重要啊,因为肉怎么做都难吃不到哪里去,如果馍做得不好,很影响口感和心情啊! 参与活动: #松下菜谱征集活动#

食材清单

五花肉 1000g 炖肉调料包(八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等) 一个
李锦记卤肉汁 一瓶 老抽 10g
葱段 30g 生姜 15g
盐适量 中筋面粉 150克
低筋面粉 100克 酵母粉 1/2小勺
泡打粉 1/2小勺 食用碱 1/2小勺
食用油 25克 温水 110克左右

烹饪步骤

人见人爱的肉夹馍的做法图解1

步骤1

先制作腊汁肉:将猪肉放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来;以上用料除了肉以外的材全部加适量水烧开煮10分钟,将泡好的五花肉放进去,小火卤1-2小时,直到肉特别烂就可以关火了,不用急着捞出来,直接让肉浸在卤汁里面,需要用的时候再拿出来。
人见人爱的肉夹馍的做法图解2

步骤2

白吉馍的作法:将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油;倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点);盖上醒发10分钟(白馍是半发酵面团,是不需要发至2倍大的)
人见人爱的肉夹馍的做法图解3

步骤3

10分钟后,把面团分成4份,然后搓成20厘米长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟。烤箱预约200度
人见人爱的肉夹馍的做法图解4

步骤4

取其中的一份继续搓成细长条,然后用手压平,再用擀面杖擀薄擀长成面片;
人见人爱的肉夹馍的做法图解5

步骤5

将擀平的长条面片对折
人见人爱的肉夹馍的做法图解6

步骤6

对折后,从顶端卷起,卷成一个圆筒
人见人爱的肉夹馍的做法图解7

步骤7

最后收尾压在卷的底端。
人见人爱的肉夹馍的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作
人见人爱的肉夹馍的做法图解9

步骤9

煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,拿到预热好的烤箱中烤7-8分钟,饼就烙好了;(如果没有烤箱的可以直接用平底锅烙熟)
人见人爱的肉夹馍的做法图解10

步骤10

最后的组装:用刀把白吉馍从中间剖开,把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面,人见人爱的绝顶美味腊汁肉夹馍就完成啦,开始享用吧。

创建时间:2015-04-27 16:38:47

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