好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙

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为什么叫好黑心的酥皮?因为有个妞看了我的可可酥皮“嘲笑”我说,你心好黑啊,难道酥皮不要钱么~我心是够黑的,第一次盖的酥皮还要厚呢,恨不得把整个泡芙面糊都包牢,只有在家玩烘焙的人才会这样下狠料吧^_^

可可酥皮泡芙的用料

【酥皮部分】黄油 80g 【酥皮部分】糖粉 55g
【酥皮部分】低粉 95g 【酥皮部分】可可粉 5g
【泡芙面糊】黄油 45g 【泡芙面糊】水 100g
【泡芙面糊】盐 少许 【泡芙面糊】糖 少许
【泡芙面糊】低粉 57g 【泡芙面糊】可可粉 3g
【夹馅】淡奶油 200g 【夹馅】糖 20g

可可酥皮泡芙的做法

好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

黄油软化之后加入糖粉用刮刀拌匀,再筛入低粉和可可粉揉成团整形成圆筒状就可以。
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

黄油加水加少许盐和糖混合;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

小火煮到微沸后立刻关火;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

立刻倒入过筛后的低粉和可可粉;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

迅速的搅拌成团;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

搅拌成团后再次开火,小火加热,一边加热一边翻拌,直至锅底出现一层薄膜状,这个煮的时间很短,不到半分钟就可以完成了;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

然后开始加入鸡蛋,加入鸡蛋的量是决定面糊膨胀程度的关键因素之一,冰箱里刚刚取出的冰鸡蛋温度低,会迅速降低面糊的温度,所以建议使用室温下的鸡蛋,通常第一个鸡蛋可以直接全部加入;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

一个鸡蛋加入时候面糊会成块状,没有关系,继续搅拌就可以
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

一直搅拌到蛋液完全吸收;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

第一个鸡蛋加入搅匀之后面糊舀起时的状态,面糊可以呈现倒三角的小尖,但是面糊状态是比较粗糙的;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

继续加第二个鸡蛋,第二个需要打散后少量分次的加,每次加入之后都搅匀再继续;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

两个鸡蛋全部加完搅匀后的状态,每个人做出来的面糊状态都不一样,所以鸡蛋用量有可能每次也不一样,所以根据实际情况来加就可以;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

搅拌均匀的面糊装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴挤出圆饼状;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

取出事先做好的酥皮面团稍回温;切成厚片,用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上;
好黑心的酥皮-----可可酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

烤箱180度预热,中层烘烤35分钟左右,泡芙烘烤的过程最好不要打开烤箱门,开门会瞬间降低炉内温度造成泡芙回缩,所以耐心等待烘烤完全成形后再取出。

步骤17

淡奶油加糖打发到七八分发,泡芙出炉待冷却后挤入夹馅儿。

可可酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-27

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