PH版～轻盈提拉米苏

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肥玉祥
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PH版用意式蛋白霜替代淡奶油和吉利丁 更加轻盈 入口即化 值得尝试

提拉米苏的用料

马斯卡彭 250g 蛋白 4个
蛋黄 4个 浓缩咖啡粉 ½大勺（7.5ml）
咖啡利口酒 or 朗姆酒 15ml 细砂糖 90g
水 30ml 热水（用做冲咖啡粉） 40ml
手指饼干 适量 可可粉 适量
糖粉（用做表面装饰） 适量

提拉米苏的做法

PH版～轻盈提拉米苏的做法图解1

步骤1

原料们～～
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解2

步骤2

4个鸡蛋 两个盆 无油无水 蛋白蛋黄分离
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解3

步骤3

将蛋白用电动搅打器打发成松软泡沫 即出现比较稳定的纹路
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解4

步骤4

将30ml水和白砂糖煮沸 不超过3分钟 有温度计的可以测下 117°～120° 离火
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解5

步骤5

将糖浆缓慢的从盆边倒入蛋白中 边倒入边搅打 直至完全冷却
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解6

步骤6

搅打好的蛋白很有光泽 此时得到的就是意式蛋白霜
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解7

步骤7

在蛋黄的盆中倒入室温软化的马斯卡彭
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解8

步骤8

搅拌成顺滑无颗粒的芝士糊
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解9

步骤9

以切拌的方式混入蛋白霜中
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解10

步骤10

翻拌均匀
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解11

步骤11

手指饼干上淋上或快速在溶液里蘸一下40ml热水冲咖啡粉+酒的混合液 不太喜欢全浸入 泡软的状态 铺在容器底部
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解12

步骤12

接着芝士糊
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解13

步骤13

再一层饼干
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解14

步骤14

芝士糊填满 容器小就两层 容器够深 几层就随你喜欢了 只要最上面是芝士糊就行 要注意的是手指饼干要压实一些 要不倒芝士糊时有可能漂起来 影响外观
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解15

步骤15

用刮板磨平 擦掉四边溢出的 就美美啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解16

步骤16

搞定 冷藏2小时以上 一夜更佳 吃时再撒上可可粉 适量糖粉造型下更美妙
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解17

步骤17

嘿嘿
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解18

步骤18

吼吼
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解19

步骤19

哈哈
PH版～轻盈提拉米苏的做法图解20

步骤20

冰箱里滴干活

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 肥玉祥 编写，未经授权不得转载

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