高升排骨（附番茄玫瑰花做法）

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是一道家宴必备的菜，菜名寓意好，操作简单，不过食材最好选用猪肋排（仔排），我又用番茄皮做了玫瑰花盘饰，更适合做宴客菜品了。

番茄玫瑰花的用料

仔排 300g 白芷、香叶 1片
白糖 少许 生抽 少许
红烧汁或老抽 少许 醋 少许
葱姜 少许

番茄玫瑰花的做法

高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法图解1

步骤1

仔排洗净后冷水下锅，等开后有浮末出来倒出，冷水冲洗后沥干，锅里少量油将排骨煎至微微焦黄，这样可以锁住肉汁，成菜后肉质不柴。
高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法图解2

步骤2

加入葱姜继续炒下，放一片白芷和一片香叶，倒1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙黄酒、4汤匙酱油（红烧汁和生抽各半）、5汤匙水，我是移到厚不锈钢锅里慢炖，用压力锅排骨肉太烂了。那个佐料比例依个人口味调整。要小火哦，注意观察水不要烧干。
高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法图解3

步骤3

准备两个新鲜上市的本地番茄，小心把皮削下来，不能削断。
高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法图解4

步骤4

把皮卷起来再微调下成玫瑰花形。注意有果肉的在里面，皮在外面。
高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法图解5

步骤5

排骨炖大约半小时后汁水收干，因为酱油比较咸我没加盐了。大部分油脂析出在汁里，仔排肉油润透亮，包裹了一层微酸甜的酱汁，颜色红润，肉质多汁。因为步骤添加作料是12345递增的，寓意步步高升，因此叫高升排骨。

番茄玫瑰花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-30

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分类： 家常菜 炖 午餐 晚餐 中国菜

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