密制川菜万能辣椒油

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有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!

万能辣椒油的用料

主料 小米辣或者子弹椒 30g
二荆条辣椒或者皱椒 40g 贵州灯笼椒 30g
菜籽油或者大豆油 600g 辅料1
老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g,大蒜4g 芹菜2g 辅料2
紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ,青花椒,红花椒共1g 辅料3
香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎

万能辣椒油的做法

密制川菜万能辣椒油的做法图解1

步骤1

辣椒剪小段
密制川菜万能辣椒油的做法图解2

步骤2

锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
密制川菜万能辣椒油的做法图解3

步骤3

辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
密制川菜万能辣椒油的做法图解4

步骤4

我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
密制川菜万能辣椒油的做法图解5

步骤5

油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
密制川菜万能辣椒油的做法图解6

步骤6

油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
密制川菜万能辣椒油的做法图解7

步骤7

油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
密制川菜万能辣椒油的做法图解8

步骤8

辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
密制川菜万能辣椒油的做法图解9

步骤9

油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。

万能辣椒油的烹饪技巧

懒人版的:油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面。不过味道差点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-04

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