麻辣牛肉丝

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＂青青如此＂
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下酒必不可少的四川名菜。看起来似乎很复杂，做起来其实很简单。我炒菜不喜欢放味精之类，只要掌握好糖醋味道就会很鲜香了。

麻辣牛肉丝的用料

牛肉 500g 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
醋 少量 白糖 适量,约10-15g
八角 2个 大料 2个
老姜 1个约30g 十三香 少量
花椒面 适量 辣椒面 适量
孜然粉 少量 芝麻 100g

麻辣牛肉丝的做法

麻辣牛肉丝的做法图解1

步骤1

老姜尽量切碎，因为炒好后要吃不到姜末。
麻辣牛肉丝的做法图解2

步骤2

芝麻，热锅小火炒香备用。
麻辣牛肉丝的做法图解3

步骤3

先把东西准备好吧。。。
麻辣牛肉丝的做法图解4

步骤4

牛肉切丝，记得要横切，把筋切段。水稍热后下牛肉，放料酒和醋，待水起白泡就起锅。千万不要等水开，那样肉炒来就会很硬。先放醋，可使肉质炒来更嫩一些。
麻辣牛肉丝的做法图解5

步骤5

这是过好水的牛肉，还带点点醋跟料酒味，是不是还挺嫩？一定不要过水时把肉给煮老了哦。
麻辣牛肉丝的做法图解6

步骤6

忘记拍照。把姜爆香后，下牛肉，稍炒一下，依次，料酒，老抽，生抽，大料，八角，十三香，孜然粉，炒香，炒干水份。
麻辣牛肉丝的做法图解7

步骤7

水份炒干，放白糖，芝麻，花椒面，放辣椒面，小火炒香，就ok了。注：辣椒面下去后，火大会苦，且炒不香。

麻辣牛肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-05

©本菜谱的做法由 ＂青青如此＂ 编写，未经授权不得转载

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