川味粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉,当地很有名的一道小吃,一般是搭配豆腐脑,或是搭配锅盔(白夹饼)。跟北方的米粉肉稍有点区别,川味粉蒸肉一定要加辣椒面,花椒面,香菜,码肉时也有一些特点。

川味粉蒸牛肉的用料

牛肉 500g 米粉 1包
食用油 1勺 豆瓣酱 2勺
适量 味精 少量
辣椒面 2勺 花椒面 半勺
香菜 适量 香葱 适量
料酒 1勺

川味粉蒸牛肉的做法

川味粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

准备好如图原材料
川味粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉最好用带筋的,切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
川味粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

按配料表放入豆瓣酱,食用油,料酒,米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴,因为米粉会吸附肉的油脂。
川味粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

蒸锅上铺上纱布,锅底装足够的冷水
川味粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

把码好的肉肉铺在纱布上,中间留个小孔,方便蒸汽出来
川味粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

大火烧开后,继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感,就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些,那就蒸30分钟-40分钟都行。
川味粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

出锅后撒上辣椒面,花椒面,味精,盐,香菜香葱末,拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……

川味粉蒸牛肉的烹饪技巧

因为码肉时放了豆瓣酱,米粉里也有盐分,出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-06

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