海肠饺子

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这恐怕是只有在大连才能听说的一款水饺,而且如果能包好海肠饺子,这世上大概也就没有什么馅料和面皮是挑战不了的了。大连人家喻户晓的日丰园饺子馆,就凭借一款海肠饺子引得无数食客千里迢迢到小平岛,排一两个小时的队为了60块大洋的15枚水饺。源于心底的不服气,不愿意承认这款美食无法搬到家中,终于在摸索中重现了这款神奇料理。在水饺入口的那一瞬间,发现味道和日丰园无差,甚至韭菜也断了生,海肠煮的恰到好处,而面皮薄如蝉翼,比津津乐道的日丰园还要略胜一筹,这种成就感是无以言状的。

海肠饺子的用料

海肠 500g 韭菜 500g
饺子粉 500g 水(30℃左右温水) 200g
猪大油 4汤勺 蒸鱼豉油 3汤勺
适量 五香粉 适量
香油 1茶匙

海肠饺子的做法

步骤1

饺子粉中分次加入温水,面团要和的尽量绵软,揉起来可能比较困难,可以不断的添加干面方便揉好,要时刻注意面的软硬度,比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁,盖上湿毛巾,醒15分钟。

步骤2

海肠剪去两段,清理内脏后洗净,然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎,和海肠拌均。由于海肠本身会下水,而且自带粘液,拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油,再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。

步骤3

醒好的面切出面剂子,可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄,多放些干粉,包好的饺子也要放在干燥的帘子上,避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄,所以包的时候要倍加小心,不要将馅料包的太多,收口时掐的紧一点。

步骤4

开水下锅,每一次不要下超过10个(大锅另说,标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重),因为饺子皮很薄,下锅后,饺子浮起来,面变透明,能看到里面的韭菜和海肠之后,15秒就捞出来。注意捞的时候要小心,不要把皮碰烂了,饺子盛出来之后铺开放。

海肠饺子的烹饪技巧

没有加葱姜蒜,因为感觉韭菜的味道已经很重了,这个还是要按照个人喜好来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-06

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