打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋

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时间如同流水一般,转眼之间立夏了。南方的春天很短暂,好比青春的岁月稍纵即逝,每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了,越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来,就蹦到了火炉一般炎热的夏季。 说起立夏;2015年立夏时间是5月6日,农历2015年三月(小)十八。它标志着春天的已经远离,夏日的开始,这一天古时称为“春尽日”,简单明了的几个字预示着春天结束的日子。在习惯上,人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。 立夏最经典的食物就是“立夏蛋”了。古人认为,鸡蛋圆溜光洁,象征着生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月,“四月鸡蛋贱如菜”,人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。 俗话说“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。意指随着气温上升,炎夏步步逼近,小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象,这便是“疰夏”症状,据称只要在立夏那天吃蛋,就可预防此病。当然,这样的说法出自谁口无人知晓,但历经世代相传,最终成为立夏的习俗,而且“吃蛋拄心”,这也正与中医理论上的“立夏养心”不谋而合。

五香茶叶蛋的用料

鸡蛋 10个 辣椒 少许
老抽 适量 铁观音 1包
生抽 1勺 小茴香 适量
料酒 1勺 桂皮 1片
八角 3瓣 花椒 25粒
白糖 3勺 精盐 4勺

五香茶叶蛋的做法

打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解2

步骤2

用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解3

步骤3

鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解4

步骤4

锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解5

步骤5

锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解6

步骤6

铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解7

步骤7

放进料酒。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解8

步骤8

放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解9

步骤9

加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解10

步骤10

放入白糖。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解11

步骤11

鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解12

步骤12

敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解13

步骤13

加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法图解14

步骤14

关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

五香茶叶蛋的烹饪技巧

1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。 2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。 4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起***作用,影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃;专家的话~~~~】
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-06

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