超赞自制冰淇淋,制作简单无冰渣
这个冰淇淋做成功最重要的地方就是用了大量的淡奶油和蛋黄,乳化作用很好,成品比较蓬松,没有冰渣。而且做给自己吃,舍得放料,用的都是比较好的材料,没有任何的添加剂,味道自然好!
冰淇淋的做法
冰淇淋的烹饪技巧
1、原配方是先将淡奶油加热倒入蛋黄中,然后搅拌均匀后直接在火上加热,但这样容易将蛋黄烫成蛋花,所以选用隔水加热,这样会好操作一些。
2、加热主要是为了烫熟蛋黄,避免腥味,也更加卫生健康,而且热的时候,果酱加进去会更好融合。
3、我用的是德宝的草莓酱,没有添加剂这些,做出来的成品口感比较正。如果想改变口味,可以加入巧克力、香草豆荚、其它口味的果酱或者新鲜的水果果粒等。但注意加入时需要改善下配方,比如巧克力最好加入部分淡奶油,放一起加热融化成巧克力浆后再加入,香草豆荚也是一样的,并可适当加一点点全脂牛奶,因为单纯的直接加进去,味道会偏腻。
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创建时间:2015-05-08
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