云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕

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笨笨姚

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云朵般滋味是怎样的味道？闭上双眸，想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下，是那么纯粹，那么轻盈，那么棉滑，那么细腻。这，就是我想表达的味道。轻乳酪蛋糕我们全家都爱，最爱它在口中时，浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历，终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕，现将详细制作过程分享给大家，希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克	鸡蛋 3个
牛奶 50克	黄油 30克
低筋面粉 15克	玉米淀粉 10克
细砂糖 45克	模具尺寸 6寸圆模
烤制温度 160度	烤制时间 90分钟
烤箱内位置中下层或中层	烤制方式水浴法

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。

步骤2

黄油隔热水加热融化为液体备用。

步骤3

奶油奶酪事先拿到室温软化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热

步骤4

待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水

步骤5

将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀

步骤6

将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。

步骤7

将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊

步骤8

继续用手动搅拌器，以”Z”字形手法混合均匀

步骤9

放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。

步骤10

打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。

步骤11

10、先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。

步骤12

将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。

步骤13

将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中

步骤14

在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中

步骤15

这是烤制过程中的图片，烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。

步骤16

这是从烤箱取出的蛋糕图片，蛋糕正常是会有一定的回缩，不过不会回缩程度不会很大。

步骤17

将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键，如果打发过头蛋糕会开裂，如果打发程度不够，蛋糕会回缩得很历害。 2、蛋白打发得比较理想的程度是：能够拉出细细的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。 3、黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热，我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化，否则会液化时间会有点长，在过程中蒸发掉一些牛奶，而且操作并没有太顺手，所以我还是喜欢先液化好，会比较从容。 4、翻拌的手法：将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央，同时配合左手转动搅拌盆，这种翻拌手法应用广泛，像戚风蛋糕等，不易消泡，混合均匀速度快。
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创建时间:2015-05-08

©本菜谱的做法由笨笨姚编写，未经授权不得转载

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