脆皮烧肉

精品
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食材清单

五花肉 500克 适量
料酒 适量 小苏打 1克

烹饪步骤

步骤1

五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

步骤2

从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦。

步骤3

皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀。

步骤4

皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上。

步骤5

取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮。

步骤6

然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

步骤7

烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可。

小贴士

烧肉皮脆的关键: 1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡。 2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~ 3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键。 4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽。
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创建时间:2012-03-06 17:45:27

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