重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡的用料

三黄鸡 一只 适量
料酒 适量 花椒 1两
干辣椒 1两 适量
适量 适量
熟芝麻 适量 味精 适量
色拉油 适量

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡洗净剁成小块,用盐、料酒腌制10分钟,盐要放足,在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了,所以最好不放
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

葱切段,姜切丝,蒜切片
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中放入油大约500克,烧至八成热
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

将鸡块倒入油中,炸至鸡肉表面变黄变干,约5分钟,即可捞出控油,这一遍炸是把鸡肉炸熟;
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

等油控干净后,再把锅中的烧油至八成热,将炸过一遍的鸡块再次倒入,快炸半分钟左右,捞出控油,这一遍炸是把鸡块表面炸脆
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

炒锅留一点油,小火将干辣椒翻炒一分钟,然后放葱姜蒜和花椒炒出香味
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒,撒入熟芝麻和味精后即可关火

重庆辣子鸡的烹饪技巧

用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩,并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键,辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块,而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-06

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