重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡的用料

三黄鸡 一只 盐 适量
料酒 适量 花椒 1两
干辣椒 1两 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
熟芝麻 适量 味精 适量
色拉油 适量

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切丝，蒜切片
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中放入油大约500克，烧至八成热
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火

重庆辣子鸡的烹饪技巧

用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩，并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键，辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块，而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-06

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 炸 麻辣 中国菜 辣

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