#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕

精品
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嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味,谢谢欢从日本引进;1:干果类材料感觉我放得过多了些,可以减去黑提干和枸杞;各类干果用温水浸10分钟,厨房纸吸干后切成2cm的块状,核桃切1.5cm的块状;2:刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和;3:欢说:夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右(小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定);我们这儿的室内温度已经是25度左右了,因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高,所以我在黄油17度时开始打发;4:模子四周和下边垫上油纸,方便脱模 参与活动: #长帝e Bake互联网烤箱试用活动#

食材清单

无盐黄油 90G 微粒细砂糖 60G
全蛋 75G 低筋粉 90G
泡打粉 1G 蔓越莓干 55G
葡萄干 50G 朗姆酒( 浸葡萄干) 25G
糖渍陈皮 15G 松子仁 10G
黑提干 10G 枸杞 20G
核桃 30G

烹饪步骤

#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌,拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右,呈蓬松雪白的奶油状,感觉我还没有完全打到位
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋液分4次加进黄油,每加一次打发1分钟之后再加下一次,最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解3

步骤3

全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间,我打发后的温度为21.1度
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解4

步骤4

过筛后的粉倒进盆里搅拌,我先是切拌和翻拌,后来就搅拌啦,看不到粉为止需要搅拌五六十下
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解6

步骤6

把混合好的干果核桃加进去,我放得有点多哈
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解7

步骤7

轻轻搅拌均匀
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解8

步骤8

用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里,然后用刮刀整出中间低,两边高的感觉
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解10

步骤10

三十分钟左右,磅蛋糕已经慢慢涨出模具了,摁下烤箱灯一看上色也很均匀。
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解11

步骤11

三十五分左右时,蛋糕已经很高了,看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了,我烤了四十分钟
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解12

步骤12

立刻取出来,上色非常棒
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解13

步骤13

脱模,撕去油纸放在架子上冷却,在蛋糕体温热时,用酒糖液反复刷,特别是底部一定要刷透哦!
#长帝e•Bake互联网烤箱之——干果磅蛋糕的做法图解14

步骤14

有木有流口水啊

小贴士

小嶋老师的方子对打发黄油温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定,还有感觉核桃烤下会更香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-10 23:23:48

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