黄瓜烧野生鳝鱼

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鳝鱼也叫黄鳝，肉嫩味鲜。含有丰富的DHA和卵磷脂，而且是高蛋白噢。 挑选鳝鱼的时候要买那种在水缸里头使劲往下钻的，活力好的。头往上或者不怎么动的就不太好了。 PS：大家看配料表不要惊讶！我们家整体食量较大，而且这天吃的是“独门菜”！（只有一个菜配米饭）

黄瓜烧野生鳝鱼的用料

鳝鱼 6斤 黄瓜 3斤
蒜 3头 郫县豆瓣酱 3勺
青花椒 适量 花椒 适量
干辣椒段 大量 盐 适量
味精 适量

黄瓜烧野生鳝鱼的做法

黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解1

步骤1

有道菜叫大蒜烧鳝鱼，所以蒜跟鳝鱼是绝配。蒜，三头，如果能买到独头蒜最好啦，口感跟绵软。但貌似北方不好买。
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解2

步骤2

我家2口人，6斤鳝鱼，真不多。菜场老板已经杀生了。回来洗洗就成。其实鳝鱼血也是宝贝，不用洗太干净。无奈家有处女座……洗的一点儿血都没了。（就是拿盐搓，搓吧搓吧就把鳝鱼皮上的粘液带血都搓掉了）
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解3

步骤3

洗好的鳝鱼一点儿血色都没了……哎。其实血鳝最好吃了。
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解4

步骤4

切菱形片儿
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解5

步骤5

配料表里写的“适量”，就是按口人口味添加。口重的花椒辣椒就多放。
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解6

步骤6

如图，准备好原材料和调料。
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解7

步骤7

黄瓜大概六七根
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解8

步骤8

去皮，切成拇指长条状
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解9

步骤9

制作过程太火爆，不敢拍照！-过程如下---大火，热油，油需要多一些（锅里的量就是油+各种调料的总和），油温六成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒花椒，蒜粒爆香，下入鳝鱼片爆炒到微微打卷后，加入少量冷水，微微高于锅内食材就行
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解10

步骤10

大火烧约15分钟，下入黄瓜段一起烧制10分钟，黄瓜入味就可以起锅。起锅前根据个人口味放入盐和味精。
黄瓜烧野生鳝鱼的做法图解11

步骤11

本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。

黄瓜烧野生鳝鱼的烹饪技巧

1、因为放了豆瓣酱，所以盐要少放些。 2、本菜谱是按野生鳝鱼计时，如果是那种饲养的鳝鱼，时间要酌减，否则鳝鱼肉就烂掉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载

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