虾爆鳝

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去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！

虾爆鳝的用料

黄鳝 450g 虾仁 10个
色拉油 适量 料酒 2勺
盐 1小勺 黒胡椒碎 少许
生抽 10g 香醋 10g
砂糖 10g 生粉 适量
面粉 适量 蒜头 4瓣

虾爆鳝的做法

虾爆鳝的做法图解1

步骤1

买回划好的鳝背
虾爆鳝的做法图解2

步骤2

用热水洗去外面的黏液后切成小段
虾爆鳝的做法图解3

步骤3

加点料酒和盐腌制一会
虾爆鳝的做法图解4

步骤4

虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
虾爆鳝的做法图解5

步骤5

锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
虾爆鳝的做法图解6

步骤6

我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
虾爆鳝的做法图解7

步骤7

加入砂糖
虾爆鳝的做法图解8

步骤8

加入香醋
虾爆鳝的做法图解9

步骤9

加入切小的蒜头
虾爆鳝的做法图解10

步骤10

加入少量生粉搅拌均匀
虾爆鳝的做法图解11

步骤11

腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
虾爆鳝的做法图解12

步骤12

小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
虾爆鳝的做法图解13

步骤13

炸至金黄色捞出
虾爆鳝的做法图解14

步骤14

再次放入油锅复炸捞出
虾爆鳝的做法图解15

步骤15

另起油锅
虾爆鳝的做法图解16

步骤16

放入调好的汁水，加点清水煮开
虾爆鳝的做法图解17

步骤17

放入炸好的鳝背和虾仁
虾爆鳝的做法图解18

步骤18

翻炒至汁水收干淋上香油出锅

虾爆鳝的烹饪技巧

鳝背一定要炸2次！ 汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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