全麦老式面包

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霖家小土豆

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原方来自“静心莲”，稍作改动，非常感谢分享！一直都很怀念儿时的老式面包，也许面包情结就是由此而生！这次加了全麦，相比传统老式面包更加健康！虽说面团整形时，稍显悲催，但成品还比较满意！没错！就是超级柔软的软妹子”一枚！又撕又捏的凹拍照造型时，无意中还整出位“只有我最摇摆的摇摆君（见下方步骤图）”！

全麦面包的用料

（主面团）高粉 250克	（主面团）全麦粉 50克
（主面团）细砂糖 95克	（主面团）盐 12克
（主面团）奶粉 25克	（主面团）全蛋 90克
（主面团）水 50克	（主面团）黄油 72克
（中种面团）高粉 210克	（中种面团）全麦粉 90克
（中种面团）细砂糖 25克	（中种面团）酵母 6克
（中种面团）水 240克	（出炉刷面包表面用）黄油适量

全麦面包的做法

步骤1

中种面团所有材料混合揉匀，盖保鲜膜发酵。（中种面团可室温发酵，也可冷藏发酵24小时,我用的是冷藏发酵），发至3-4倍大。

步骤2

主面团除黄油外，所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀，揉至光滑后，+黄油揉至扩展阶段，进行发酵。

步骤3

发酵至2倍大。

步骤4

排气，均匀分割6份。

步骤5

面团搓成长条，如图对折。

步骤6

中间套在左手上，尾端交叉拧几圈，如图。

步骤7

收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。

步骤8

盖保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤9

去掉保鲜膜，放入180度预热好的烤箱，中层，30分钟，上色后，盖锡纸（亚光面朝下）

步骤10

出炉后，立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后，晾凉，密封保存。

步骤11

面包摇摆ing

步骤12

抹上自制草莓酱，就是美美的早餐！

全麦面包的烹饪技巧

1.此配方面团较湿软，请勿随意增加面粉量。 2.面粉不同，请酌情增减水量。 3.烤箱不同，请酌情控温控时。 4.使用模具尺寸：长24×宽24×高5cm，模具内部有破损，所以垫了锡纸。 5.具体整形方法也可参考“爱和自由”的老式面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

©本菜谱的做法由霖家小土豆编写，未经授权不得转载

分类：烤奶香味原味咸甜烤箱

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