~巧克力裸蛋糕~

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随随鱼

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这款蛋糕虽然做起来简单但是个人觉得也挺好看味道嘛自是不必说了适合刚刚接触烘焙的新手其实想做一个美美的蛋糕真的不难哦

巧克力裸蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕：	色拉油 60g
水 80g	盐 1/8小勺
细砂糖 35g	低粉 80g
可可粉 20g	蛋黄 5个
蛋白 5个	幼砂糖 50g
白醋或柠檬汁几滴	装饰奶油：
淡奶油 450g	幼砂糖 55g
夹层及表面装饰水果：	芒果、草莓、蓝莓各适量

巧克力裸蛋糕的做法

步骤1

1、将色拉油、清水、细砂糖及少许盐倒入碗中；

步骤2

2、全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用放入步骤一中；

步骤3

3、可可粉及低粉混合均匀，筛入；

步骤4

4、用手动打蛋器搅打均匀；

步骤5

5、直至完全乳化，备用；

步骤6

6、蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器低速搅打；

步骤7

7、当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖；

步骤8

8、继续打到蛋白变细腻；

步骤9

9、再加入剩下的糖继续搅打；

步骤10

10、至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；

步骤11

11、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；

步骤12

12、用切拌的手法拌匀；

步骤13

13、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内；

步骤14

14、切拌均匀；

步骤15

15、倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；

步骤16

16、送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份；

步骤17

17、淡奶油加入幼砂糖；

步骤18

18、用打蛋器先低速后转高速打发；

步骤19

19、将打好的奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中；

步骤20

20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；

步骤21

21、在蛋糕表面放适量芒果丁及草莓丁；

步骤22

22、盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；

步骤23

23、放上芒果丁，继续盖上第三块蛋糕片； 24、最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。

步骤24

巧克力裸蛋糕的烹饪技巧

~碎碎念~ 1、戚风蛋糕中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油； 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替； 5、所用烤盘为三能sn1314，花嘴为sn7093； 6、奶油中的糖随自己喜好增减。
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创建时间:2015-05-12

随随鱼

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