【香草卡仕达酥皮泡芙】

精品
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泡芙皮和夹馅都是大约25个大个泡芙的量 参与活动: #松下菜谱征集活动#

食材清单

泡芙体:改自《顶级泡芙制作技术入门》 牛奶 125G
125G 白砂糖 5G
1.5G 无盐黄油 100G
低筋面粉 70G 中筋面粉 85G
全蛋 210G 酥皮:方子自配
无盐黄油 50G 糖粉(或者细砂糖) 20G
低筋面粉 50G 玉米淀粉 10G
香草卡仕达酱:改自小山进(成品约380G) 牛奶 250G
香草荚 1支 蛋黄 45G
细砂糖 53G 低筋面粉 10G
玉米淀粉 10G 无盐黄油 13G
有盐黄油 7G 馅料:
香草卡仕达酱 360G 淡奶油 450ML

烹饪步骤

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解1

步骤1

[准备酥皮] 无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发,再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解2

步骤2

好的面团装入保鲜袋搓成长条状,我没具体量长度,大概十几厘米
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解3

步骤3

放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用 我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度,如图
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解4

步骤4

[制作泡芙] 牛奶125G,水125G,白砂糖5G,盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解5

步骤5

煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀,无干粉后离火
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解6

步骤6

分次加入210G全蛋液,每加一次都搅拌均匀 最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解7

步骤7

把面糊装在裱花袋中,挤在烤盘上
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解8

步骤8

把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片 (也可以擀成薄片以后用模具压出圆形)
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解9

步骤9

把酥皮片摆在泡芙面糊上,顺便把尖尖角压下去
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解10

步骤10

送入预热好210度的烤箱 入炉后转190度烤8分钟,再转175度15分钟,再转150度20分钟即可 关火后可以在烤箱里焖至降温再取出,便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌 (有可能是因为我的单上管烤箱很难烤熟所以才用了这么长时间,一般教程都写25分钟左右)
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解11

步骤11

[准备香草卡仕达酱] 蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解12

步骤12

香草荚1支剖开取香草籽,香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟 香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解13

步骤13

倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解14

步骤14

加热至出现粘稠的酱状后离火,加无盐黄油13G和有盐黄油7G 黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱,冷藏备用
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解15

步骤15

[做夹馅]因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油 450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态,但是不到可以裱花的硬度,否则口感较糙
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解16

步骤16

打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料 装入裱花袋中,从泡芙底部挤入泡芙中即可
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解17

步骤17

成品~
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解18

步骤18

成品~比比~手掌大小
【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法图解19

步骤19

掰开内部夹馅特写。可以看到夹馅里面是有一点一点的小黑点的,那是香草籽

小贴士

一个个的圆胖子,在烤箱里的时候就把人给萌化了 我做的还比较大只的,有手掌心那么大 土鳖的我以前没有做过也没有吃过酥皮泡芙 托这次群里作业的福,做了这个 感谢我们的创意小天后雪羽提议做酥皮泡芙 泡芙体的方子是随便找的,没比较过也不好说是不是很值得推荐 酥皮好容易蹭掉,问了群里的大家也都是一样的情况 拍照的时候来回捯饬,被我蹭掉一堆的酥皮碎碎 大泡芙的馅料很足量,直接上卡仕达酱感觉过于刺激了 于是搭配了打发的淡奶油,味道好像冰淇淋一样 口感是很丝滑的,一口下去还爆浆 然后真是忍不住又要自黑一下 爆浆的结果就是一口咬太狠的话那个场面真是惨不忍睹 反正我是拿个盘子接着吃的,事后不忘舔盘子 当然吃相优雅的就不需要有这种顾虑了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-12 15:40:34

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