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戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕
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弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～
戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
步骤2
在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
步骤3
搅拌均匀
步骤4
打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
步骤5
打出白色时加入15g糖
步骤6
体积有点变大后加入盐
步骤7
加入15g糖
步骤8
出现细纹路时加入最后15g糖
步骤9
直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
步骤10
这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
步骤11
翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
步骤12
将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
步骤13
第二次加入打发好的蛋清
步骤14
第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
步骤15
面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）
步骤16
进烤箱165度40分钟-45分钟
步骤17
烤好喽，没有开裂哦～
步骤18
出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
步骤19
准备好水果
步骤20
等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的
步骤21
用分片器分成三份
步骤22
打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了
步骤23
和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）
步骤24
把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了
步骤25
摆上一层水果
步骤26
在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法
步骤27
在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈
步骤28
老爸的生日蛋糕戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-13
Honey洋
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