擀面皮

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擀面皮的用料

中筋面粉 黄瓜 一根
辣椒面 适量 蒜 一头
醋 适量 生抽 适量
盐 适量 酵母粉 适量

擀面皮的做法

步骤1

用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

步骤2

把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
擀面皮的做法图解3

步骤3

反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
擀面皮的做法图解4

步骤4

把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
擀面皮的做法图解5

步骤5

洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
擀面皮的做法图解6

步骤6

面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
擀面皮的做法图解7

步骤7

发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
擀面皮的做法图解8

步骤8

一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
擀面皮的做法图解9

步骤9

趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
擀面皮的做法图解10

步骤10

把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
擀面皮的做法图解11

步骤11

蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
擀面皮的做法图解12

步骤12

把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

擀面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

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