可可马卡龙(法式)

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最近一直在烤马卡龙,很认真的在做,不是真爱是不会如此投入的~要说真爱,那大小姐肯定比我爱,所以我才有动力做~ 早几年其实也做过,那会儿属于跟风状态,但凡潮流的无一例外的都要试一把,试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的,最近两周连续做了几次,口感基本是我想要的了,但外形还不是理想中的,还会继续做下去的,做到自己满意为止,也算是对自己付出的一种交代。 朋友圈晒过好几次成品,有朋友催我上方子,方子其实很简单,马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼,蛋清,杏仁粉之外就是糖了,所以想不甜很难,要靠夹馅儿来中和,关于夹馅儿那又是另一个话题了,所以做好马卡龙的壳是第一步。 在写方子之前,推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频,有很详细的法式马卡龙做法介绍,很值得一看。 马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆,看着是方便许多,但其实有更多要关注的细节,比如蛋白霜的硬度,粉的拌法,我做了几次配方一致的情况下,面糊的厚薄度都有差异,以致成品也是厚薄不一,除了制作过程需要注意的地方以外,烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索,不能全凭人家的温度,方方面面的问题,都需要找最佳状态。 另外,彩色马卡龙是很耀眼迷人,但对我来说还是有接受障碍,所以我基本只做可可的壳,可可粉的苦也可以中和部分的甜。

可可马卡龙的用料

蛋清 33g 细砂糖 30g
杏仁粉 45g 糖粉 45g
可可粉 3g

可可马卡龙的做法

可可马卡龙(法式)的做法图解1

步骤1

将可可粉,杏仁粉,糖粉称好分量装在同一个容器中;
可可马卡龙(法式)的做法图解2

步骤2

将1过筛备用;
可可马卡龙(法式)的做法图解3

步骤3

细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性;

步骤4

打蛋器搅拌明显感觉有阻力,提起打蛋头呈直立的尖角状;
可可马卡龙(法式)的做法图解5

步骤5

将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中;
可可马卡龙(法式)的做法图解6

步骤6

每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀;
可可马卡龙(法式)的做法图解7

步骤7

最后拌好的状态;
可可马卡龙(法式)的做法图解8

步骤8

用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙;然后将烤盘垂直向下重重的震几下,将马卡龙里的空气震出。
可可马卡龙(法式)的做法图解9

步骤9

室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态,放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。
可可马卡龙(法式)的做法图解10

步骤10

图片上的夹馅儿我用的是甘纳许,100g黑巧克力和100g淡奶油加20g 黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。

可可马卡龙的烹饪技巧

1、烤马卡龙建议用专用的硅胶垫或者不粘布,我的烘烤过程是适合我的烤箱温度的做法,这个过程只能是做个参考。 2、晾皮的过程也是受天气温度湿度的影响的,如果雨天湿度大,可以选择用烤箱的低温热风功能来烘干表皮或者选择发酵档。喜欢裙边大的可以适当延长晾皮的时间。 3、夹好馅儿的马卡龙可以冷藏吸潮后再吃,或者冷冻保存食用前取出回温即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-15 13:30:30

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