回头鱼烤鱼（烤箱试验版）

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小弥子
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烤鱼的用料

回头鱼 600g 豆腐 一块
豆芽 150g 花椒、孜然、八角 适量
自制老干妈 2勺 豆瓣酱 1勺
盐、鸡精、酱油、蒸鱼豉油 少许

烤鱼的做法

回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解1

步骤1

将鱼收拾干净，从背部劈下，不切断，使其摊平。因为我这是试验版，所以只使用了一半的鱼。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解2

步骤2

鱼肉切上花刀，并将表面的水分吸干。抹上盐腌制15分钟
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解3

步骤3

抹上酱油和油。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解4

步骤4

放入烤箱180-200度烤25分钟。我家厨房的灯坏了，光线很不好，原谅我图片的质量哈～
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解5

步骤5

锅内放油，开小火，将花椒、孜然、八角慢慢炒出香味。因为欧妈胃不好，我没放辣椒，喜辣的朋友可以多放干辣椒。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解6

步骤6

这里重点推荐我家自制的老干妈。纯绿色自家产的黑豆制作，一问世就得到亲戚朋友的一致好评，还有再索取的，可惜原材料短缺，咱家也只剩这一小瓶了
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解7

步骤7

将炸过的材料捞出，只留下花椒油。淋一些花椒油在鱼上。再将姜蒜放入锅内煸炒。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解8

步骤8

放入豆瓣酱，自制老干妈，我还将剖鱼时留下的鱼肚等放入一起煸炒了。再放入豆腐、酱油、蒸鱼豉油稍稍煨煮一会，最后放入豆芽拌一下就行。请原谅我忘记照相了
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解9

步骤9

将炒好的蔬菜全部倒入鱼中，入烤箱再次烤10分钟即可
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解10

步骤10

烤箱温度设置为200-220度
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解11

步骤11

考好后撒上韭菜段或香菜。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解12

步骤12

将丰富的材料扒开看看。自己总结，鱼建议用草鱼或罗非鱼等鱼种，因为像回头鱼这样的鱼虽然没什么刺，鱼皮却由于胶质较多而不容易烤出香香的感觉。
回头鱼烤鱼（烤箱试验版）的做法图解13

步骤13

鱼肉很嫩，而且已经入味。我觉得做烤鱼的鱼不能太大，容易入味些。

烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-16

©本菜谱的做法由 小弥子 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 烤 午餐 晚餐 中国菜

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