新手做不开裂的蛋糕卷搭配卡仕达酱，棒棒的

2.0万浏览 305 收藏

CC爱美食_

＋关注

卡仕达酱的用料

蛋黄 3个	细砂糖 7.5g
玉米油 30g	纯牛奶 30g
低筋面粉 30g	蛋白 3个
细砂糖 22g	蛋黄 1g
细砂糖 10g	纯牛奶 75g
低筋面粉 7.5g

卡仕达酱的做法

步骤1

首先，准备蛋黄糊。蛋黄依次加入糖、油、奶，有手动打蛋器抽打至混合均匀；最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒状。不怕懒得最好过晒一下，蛋黄糊会更细腻。

步骤2

蛋白霜：分三次加入细砂糖，第一次低速打至粗泡出现。

步骤3

蛋白霜：第二次忘记拍了，第三次打至略有纹路时加入最后一次糖，然后高速继续打。

步骤4

蛋白霜：打至湿性偏干性，如图状，提起打蛋器有短小弯钩即可。（如果做戚风，还需继续打至干性，短小直立尖角）

步骤5

混合蛋白蛋黄糊：此时先预热烤箱，170度15分钟。（具体温度时间参考自家烤箱实际情况）加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。（切勿划圈搅拌，会消泡，翻拌或切拌，同炒菜）

步骤6

混合蛋白蛋黄糊：拌匀后倒回蛋白霜中继续拌匀。

步骤7

烤盘铺油纸，15cm高处倒入烤盘中，铺平，从高处往下摔几下，震出内部大气泡。

步骤8

烤箱预热5-10分钟，上下管由红色变成黑色即为预热完成。放入中层，开始烤。烤好后，插入牙签，拔出不带削子即为烤熟。（个人觉得，其实稍微一点不熟也不影响）

步骤9

拿出烤箱，震一下，震出热气，连同整个油纸移至烤网上晾几分钟，撕开四周油纸。待完全凉后，倒扣在另一张新油纸上，撕去原来的油纸。此时会发现，撕的时候油纸上带走一层蛋糕，这是正常的，不影响。

步骤10

抹上卡仕达酱/奶油/果酱，依个人口味，裹起来放冰箱冷藏半小时以上。（建议不要抹太多，不然不好卷）

步骤11

切块即可食用。

步骤12

卡仕达酱做法： 1.蛋黄加糖，电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状； 2.筛入低筋面粉，刮刀拌匀； 3.牛奶放锅上煮开后关火，慢慢倒入1/3至蛋黄糊中，边倒边搅拌； 4.拌匀后，倒入剩下2/3牛奶，拌匀； 5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。（边加热边搅拌） 6.立即关火，放入冷水盆中快速冷却。

卡仕达酱的烹饪技巧

1.1-5蛋黄糊，6-7蛋白霜，8-11卡仕达酱，冷藏后味道更佳。2.鸡蛋用的普通鸡蛋，大约60g/个。3.卡仕达酱建议浓稠偏硬一点，不然夹蛋糕卷中容易稀。4.本人纯新手一枚，如有不好之处，还请大家多多提建议。6.小烤箱18l的，烤盘21*25
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-16

©本菜谱的做法由 CC爱美食_ 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕卷烤甜下午茶

CC爱美食_

一起来分享给朋友们看看吧：