陕西老潼关肉夹馍

精品
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肉夹馍,是陕西特色美食! 在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢? 其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

食材清单

带皮大肉 1100g 草果 2颗
桂皮 3片 八角 3颗
香叶 10片 冰糖 8块
老卤汁 1碗 面粉 600g
350g 猪板油 300g
八角 3颗 桂皮 3片
香叶 10片 干姜 1块

烹饪步骤

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1

步骤1

卤肉所需材料,大肉切大块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2

步骤2

将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解3

步骤3

将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解4

步骤4

卤好的肉。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解5

步骤5

猪板油。先熬油。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解6

步骤6

猪板油清洗干净,切成小块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解7

步骤7

和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解8

步骤8

待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解9

步骤9

待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解10

步骤10

熬好后用滤网过滤掉油渣。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解11

步骤11

饼子所需面粉和水。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解12

步骤12

水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解13

步骤13

静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
陕西老潼关肉夹馍的做法图解14

步骤14

将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解15

步骤15

然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解16

步骤16

将面团揪成剂子。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解17

步骤17

剂子横切面。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解18

步骤18

将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解19

步骤19

至两面上花。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解20

步骤20

然后移至180度烤箱烤三四分钟。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解21

步骤21

将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解22

步骤22

老潼关的饼子要热吃才酥脆!

小贴士

提示: 老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。 老卤汁如果没有,可以参照我之前的肉臊子的菜谱做肉也可以,想留老卤汁的就在做肉臊子的时候多加点水,最后舀出来一碗即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-19 16:59:03

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