日式棉花蛋糕 8寸

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日式棉花蛋糕 8寸的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 65g
玉米油 50g 牛奶 65g
细砂糖 50g 盐 适量
米醋 适量

日式棉花蛋糕 8寸的做法

日式棉花蛋糕 8寸的做法图解1

步骤1

原材料大集合。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊： 玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后关火，稍晾一下。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解3

步骤3

2分钟后，加入低筋面粉，快速搅拌成烫面团，一开始会有些结块，一直搅拌，直到出现顺滑的状态，放凉备用。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解4

步骤4

依次加入四个蛋黄和一个全蛋，每加一次都要搅打顺滑后再加入，最后加入牛奶，搅打顺滑。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解5

步骤5

这个是最后完成的蛋黄糊。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解6

步骤6

制作蛋白糊： 四个蛋白打入无水无油的容器中。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解7

步骤7

用打蛋器低档打出鱼眼泡。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解8

步骤8

加入一半的白糖，中档打出细腻的泡沫。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解9

步骤9

再加入剩下的白糖，高速打蛋白。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解10

步骤10

打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解11

步骤11

把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解12

步骤12

用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不可画圈搅拌，，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里，用同样翻拌的方式搅拌均匀，注意不可画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。翻拌蛋白糊之前，烤箱上下火170度预热5分钟。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解14

步骤14

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸活底的模具中，外面用锡纸包裹，轻震几下，震出大气泡。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解15

步骤15

用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转140度，上下火，烤50分钟。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解16

步骤16

这个是烤了30分钟的样子，烤制过程中，不要开烤箱门，这样容易使蛋糕塌陷。。最后5分钟，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。如果牙签上有残留物，可以再烤10分钟，直到熟透。
日式棉花蛋糕 8寸的做法图解17

步骤17

出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。

日式棉花蛋糕 8寸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-19

©本菜谱的做法由 zhao515445201 编写，未经授权不得转载

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