肉末臊子面

精品
151.1万 浏览 2.4万 收藏

自幼对拌面的佐料十分挑剔。而这款肉末臊子面却是俺喜欢的屈指可数的几款面条之一。家中冰箱常备的这款肉末臊子,让任何时候想吃碗自己中意的面条都变得十分方便容易。

肉末臊子面的用料

猪前腿肉 500克 宜宾碎米芽菜 1袋
郫县豆瓣酱 2汤匙 适量
姜末 适量 酱油 适量
花椒 适量

肉末臊子面的做法

肉末臊子面的做法图解1

步骤1

毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
肉末臊子面的做法图解2

步骤2

先准备材料:猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;
肉末臊子面的做法图解3

步骤3

将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事,直接让***的老板分别绞成了肉馅);
肉末臊子面的做法图解4

步骤4

瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;
肉末臊子面的做法图解5

步骤5

戴上一次性手套轻轻抓匀码味;
肉末臊子面的做法图解6

步骤6

加1汤匙郫县豆瓣酱;
肉末臊子面的做法图解7

步骤7

继续抓匀;
肉末臊子面的做法图解8

步骤8

剩下的1汤匙豆瓣酱待用;
肉末臊子面的做法图解9

步骤9

炒锅置火上烧热,倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;
肉末臊子面的做法图解10

步骤10

将肥肉末放入,中小火慢慢炒散;
肉末臊子面的做法图解11

步骤11

炒至肉末微黄,猪油熬尽;
肉末臊子面的做法图解12

步骤12

加入豆瓣酱;
肉末臊子面的做法图解13

步骤13

慢慢炒至油色红亮;
肉末臊子面的做法图解14

步骤14

加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;
肉末臊子面的做法图解15

步骤15

加入碎米芽菜炒匀;
肉末臊子面的做法图解16

步骤16

加小半碗水改小火焖十分钟,改大火收汁;
肉末臊子面的做法图解17

步骤17

铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。
肉末臊子面的做法图解18

步骤18

有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;
肉末臊子面的做法图解19

步骤19

浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!
肉末臊子面的做法图解20

步骤20

将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

肉末臊子面的烹饪技巧

要点: 1、肥瘦肉务必分开剁,再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出,细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用; 2、调拌瘦肉馅时,尽量用手轻轻抓匀,切不可用筷子使劲搅拌,以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散; 3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来,因为是要拌面用的佐料,需要存放一定的时间,所以要尽量将水收干些,以利于保存。而且,使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品,也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量,再密封好继续冷藏,可以保存十左右。在使用时,要注意掌握肉末的量,不要加太多造成面条过咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-21

你当前的位置:豆果美食 > 肉末臊子面

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 肉末臊子面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活