老北京小吃豌豆黄

精品
8.8万 浏览 2923 收藏
收藏
咻娜娜
咻娜娜
＋ 关注


外面售卖的有些太甜 有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好 就可以了 --豆果美食常驻编辑--咻娜娜（十一期）

豌豆黄的用料

脱皮干豌豆 500g 清水 没过豌豆后再高一大拇指长，大约是豌豆体积的3倍
糖 60g（尝下味道，如果喜欢更甜的可以多加） 料理机 打碎搅拌豌豆泥用

豌豆黄的做法

老北京小吃豌豆黄的做法图解1

步骤1

干豌豆冲洗干净，泡水放冰箱里过夜。
老北京小吃豌豆黄的做法图解2

步骤2

泡发一夜后 微微开花的干豌豆
老北京小吃豌豆黄的做法图解3

步骤3

将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开，沸腾1分钟 捞去浮沫 转小火煮1个小时 盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆 如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了 如果不行就要继续煮。
老北京小吃豌豆黄的做法图解4

步骤4

煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中，准备料理机。
老北京小吃豌豆黄的做法图解5

步骤5

称好白糖倒入豌豆泥，搅拌均匀，可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
老北京小吃豌豆黄的做法图解6

步骤6

倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
老北京小吃豌豆黄的做法图解7

步骤7

就像这样，打好的豌豆泥应该不稀不稠，如果很稀就是一开始水放多了 下面炒制的时候要多炒一会儿，太浓稠都不流动了就要稍微加点水
老北京小吃豌豆黄的做法图解8

步骤8

将打好的豌豆泥 倒入炒锅 先开大火煮开豌豆泥，再转小火不断翻炒搅拌。
老北京小吃豌豆黄的做法图解9

步骤9

一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状 然后才和豌豆泥融合就炒好了！炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
老北京小吃豌豆黄的做法图解10

步骤10

将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，一定要晾凉后再盖盖子 放入冰箱至少4-5个小时 定型。
老北京小吃豌豆黄的做法图解11

步骤11

倒扣脱模，切成自己喜欢的样子
老北京小吃豌豆黄的做法图解12

步骤12

超级正宗的豌豆黄就做好啦，最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~

豌豆黄的烹饪技巧

①大家来多多晒图哈~②一定要是脱皮干豌豆！没有脱皮的要泡发脱皮，新鲜豌豆不可以！黄豆不可以！一定要是脱皮干豌豆！③注意当天做好当天吃~或者晚上冰好第二天吃~超过2天口感就会变差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-23

©本菜谱的做法由 咻娜娜 编写，未经授权不得转载

豌豆黄的其他做法更多

豌豆黄的全部作品更多

上传我做的这道菜

豌豆黄的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老北京小吃豌豆黄

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 老北京小吃豌豆黄的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活