法式香草冰淇淋

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多刺玫瑰花2013
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这个冰淇淋是优雅烘焙老师的方子，味道棒极了。

香草冰淇淋的用料

全脂牛奶 530g 淡奶油 169g
蛋黄 6个 香草豆荚 2条
白糖 100g

香草冰淇淋的做法

步骤1

冰激凌机的容器放在冷冻室中至少6小时，使其完全冷冻，方形容器放冷冻室冷却。

步骤2

香草豆荚切开，刮出里面籽，一起放在牛奶中。

步骤3

牛奶+奶油在奶锅中小火加热到35度，同时大容器中蛋黄+白糖打匀。

步骤4

当牛奶混合物温度到35度时，一边搅动蛋黄混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，搅拌均匀，再全部倒入混合。

步骤5

牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边搅拌，监测温度。

步骤6

加热搅拌至勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕。

步骤7

当冰激凌浆到85度时或勺背出现明显划痕时奶锅在凉水或冰水中搅拌冷却至室温，冰激凌浆用筛子过滤到冷冻过的容器中。

步骤8

浆体表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷藏4-24小时。

步骤9

冰激凌桶冷冻室中取出，冰激凌浆倒入冰淇淋桶中启动冰淇淋功能，大约要25-35分钟。

步骤10

做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬。

香草冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-23

©本菜谱的做法由 多刺玫瑰花2013 编写，未经授权不得转载
分类： 冰激凌 甜 冰品

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