基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司

20.9万 浏览 3314 收藏

寿司分为卷寿司,握寿司,军舰寿司,饭团和球形寿司,散寿司,手卷,还有种比较常见的是稻禾寿司。另外,还有多层的箱寿司,需要模具并发酵,家庭不便于制作。 这份菜谱要教卷寿司。分为,大卷又叫太卷,中卷和小卷,这三种一般都做成正寿司的模样,即海苔在外米饭在内。反寿司就是米饭在外海苔在内。

军舰寿司的用料

大米(米要淘3遍至清):水 1:1 寿司醋(白醋:糖:盐) 2:1:0.4(1斤生米配200g寿司醋,即为寿司饭)
海苔 数张 黄大根
胡萝卜 黄瓜
火腿肠 蟹足棒

军舰寿司的做法

步骤1

准备米饭:米淘洗3次至水清,加等量水做成米饭。再焖五分钟,开盖。 准备寿司醋:按比例准备白醋,糖和盐。醋要稍微加热,再把糖盐倒进去,便于溶解。 准备寿司饭:一斤生米需要200ml寿司醋。寿司醋倒进做好的热米饭中,按一个方向把米饭打散,让寿司醋均匀的浸入米饭中。晾凉到温温的样子就成为寿司饭了。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解2

步骤2

卷寿司中心所需要的食材请按喜好自己掌握,都要切成与海苔宽一致的长度,像食指那样的粗细。旁边是蛋卷横切,做握寿司用的。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解3

步骤3

【大卷中卷小卷】的卷法是一样的,首先在寿司帘上铺海苔,糙面要向上,亮面向下。看到海苔上横条纹了吗,下面的寿司帘也是按这个方向摆的。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解4

步骤4

【大卷】需要的是整张海苔,然后双手戴手套,并抹油捧出一捧寿司饭来。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解5

步骤5

【大卷】寿司饭要均匀铺在海苔上(厚度一致,可以适当再取些寿司饭把薄处补平),海苔底边铺满饭,顶边留出一定宽度(看海苔的横格,大概留出一格半的边不要铺寿司饭,这个边卷好后要做为底)。然后两侧的米饭请用手掌立面卡齐。都找齐了后,再放食材。【大卷】中间需要【4-5种】食材
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解6

步骤6

【大卷】你看,海苔底边要和寿司帘的底边一齐。中间的食材要叠放在一起。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解7

步骤7

开始卷,大拇指和食指米饭捏住帘子和海苔,其余三指固定食材,提起。要双手哦,我是因为没人给我拍照才一只手摆造型的。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解8

步骤8

然后直接把底边卡到另一端的米饭边缘。手掌要平,第二指关节和手掌呈90度,双手轻扶住寿司,来回滑动,把寿司抹成方形。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解9

步骤9

看这个起初留出的边 是如图这样的,寿司卷是方的。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解10

步骤10

盖住帘子,再把寿司向前翻90度。用手扶出方形。如果不整齐,就倒着再转一边并找出形状。寿司卷的两端,最后用手掌向内按一按 使之整齐。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解11

步骤11

【中卷】海苔要切去1.5格
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解12

步骤12

【中卷】食材是3-4种,其余步骤同大卷
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解13

步骤13

【小卷】海苔只用一半,食材是一种。其余步骤同大卷。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解14

步骤14

对比一下,大卷中卷小卷
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解15

步骤15

【反卷】寿司帘要先包上保鲜膜。然后把海苔放上,再铺上寿司饭。和正卷不同的是,寿司饭要把整张海苔铺满。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解16

步骤16

【反卷】在寿司饭上面撒你喜欢的东西,我撒了白芝麻和香松
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解17

步骤17

【反卷】然后把整张海苔连着寿司饭翻转过来,米饭向下,海苔向上,中间也是放五种食材,卷上就可以了
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解18

步骤18

卷一下
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解19

步骤19

再卷
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解20

步骤20

最后这个底边翻到下面
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解21

步骤21

切寿司要从1/2处垂直切第一刀
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解22

步骤22

切一下,再把刀蘸水,这样刀上不容易沾米粒,切口也整齐。这张图要展示***的切卷寿司的方法:1/2 1/4 1/8这么切 每块寿司厚度要一样。总共切8块。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解23

步骤23

【握寿司和军舰寿司】要把寿司饭捏成长方体
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解24

步骤24

【握寿司】蛋卷切片放寿司饭上 也可以放虾,生鱼片,生鱿鱼等
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解25

步骤25

【握寿司】海苔条可以绑也可以不绑
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解26

步骤26

【军舰寿司】***是一圈海苔,中间填蟹籽酱。当然也可以换成其他食材填入。
基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法图解27

步骤27

1中卷 2小卷 3大卷 4基础饭团【见后面菜谱】5军舰寿司 6握寿司 7反卷

军舰寿司的烹饪技巧

1.做寿司的米饭不同于一般吃的米饭,要想晶莹剔透就得淘洗至水清。2.卷入寿司中心的食材不必局限于我给出的那五种,可以按自己的喜好搭配。3.我所演示的卷寿司是方形的,并有底边,这是店里的做法,看起来可能更高大上些,当然卷成圆形会简单些。4.请注意步骤中大中小卷所用的海苔大小及中心食材的种类数量。5.寿司醋的保存:凉透再装密封瓶,存于阴凉通风处。冬季可保存5-6个月。夏季可保存3-4个月。6.寿司饭一般不能用于制作饭团,下个食谱中会有说明。7.寿司不是紫菜包饭,寿司饭里面有醋,是酸味的。紫菜包饭的米饭是盐和香油拌的,没有醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-24

你当前的位置:豆果美食 > 基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 28 基础卷寿司(含寿司醋),反卷,握寿司,军舰寿司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活