自家腊肠

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我还真想到自己会做出腊肠啦,搜了好多做法,总结了一个大概方法出来,应该能做出腊肠来,想做的就跟着一起来吧

食材清单

肥瘦猪肉 2000g 肠衣 10根
白糖 50g 食盐 20g
老抽 10g 生抽 350g
白酒 50ml

烹饪步骤

自家腊肠的做法图解1

步骤1

原材料:按3/7比例的肥瘦猪肉2000g、肠衣、白糖50g、盐20g、老抽10g、生抽350g、白酒50ml 一点都不肥的猪肉做出来的腊肠一点都不好吃
自家腊肠的做法图解2

步骤2

建议用猪后腿,按肥瘦肉3/7的比例,准备白糖、生抽、老抽、盐、白酒等辅料
自家腊肠的做法图解3

步骤3

准备盘子,猪肉洗净晾干水分,把肉切成小块,肥肉比瘦肉略小,把猪肉和所有辅料全部倒进去
自家腊肠的做法图解4

步骤4

搅拌抓匀,然后密封腌制8个小时
自家腊肠的做法图解5

步骤5

准备好肠衣,绳子,用灌肠机灌好腊肠,然后分段挤压腊肠里空气,再用绳子扎紧腊肠,腊肠长度在30厘米内为宜
自家腊肠的做法图解6

步骤6

再用针扎去腊肠的气泡,为了风干过程更好地出油
自家腊肠的做法图解7

步骤7

建议把腊肠绑在网格上,吊在风干机顶层,这样能均匀风干腊肠的每一面。
自家腊肠的做法图解8

步骤8

设定温度50度,时间为20个小时,直至风干到腊肠无水分
自家腊肠的做法图解9

步骤9

完成图

小贴士

建议低温风干,过程里的腊肠油分溶解,所以腊肠是软的,拿出机器静放数小时,腊肠油分结块,腊肠自然会变成干硬的。 完成后的腊肠可以蒸、煮、炒不同烹饪方式,进行烹制食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-28 15:09:57

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