教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

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之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷,这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度,中层烤20分钟,蛋糕做出来皮很嫩,蛋糕也湿润,卷的时候是不会断,但是会掉皮,所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷,一定要冲出自己的常规,敢于尝试,大不了失败了就倒掉,学费是要交的。好吧,想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧!

蛋糕卷的用料

玉米油 40克 鸡蛋 4只
细砂糖 60克 牛奶 52克
低筋粉 52克 细砂糖 15克
淡奶油 150克

蛋糕卷的做法

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解1

步骤1

准备好食材。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解2

步骤2

蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解3

步骤3

打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解4

步骤4

蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解5

步骤5

然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解7

步骤7

三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解8

步骤8

烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解9

步骤9

蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解10

步骤10

卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解11

步骤11

不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解12

步骤12

不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法图解13

步骤13

菜谱中的时间和烘焙温度是关键。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。 2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-28 17:52:09

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