南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)

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我有一个儿子,他在得知学校春游消息后,提前两周构思野餐饭盒的主题,然后请妈咪付诸实施。去年秋游的主题是“日式料理定食”系列,今年春游的主题,定格为“老北京风味”。让我想想……除了面食,还是面食!对于从小在南方长大的杨大厨来说,狂滴汗的有木有?! 再怕有什么用,还得硬着头皮上啊,昨天第一轮,春游野餐饭盒之卤煮系列,从清晨的福今路菜市场已经拉开序幕。 今天早上清晨三点半,哦不,应该说是凌晨三点半,在闹钟声里起床,为帆少准备今天的“老北京风味”主题春游野餐饭盒。1、主食:懒龙(第一次做,根据自己的方式来的,如有不正宗,还请大家多多包涵,最主要孩子开心),昨天晚上已经蒸了一条吃掉,今天早上再度开蒸,过程有条不紊。*文末有关于“懒龙”来历的介绍。2、主菜:卤煮系列(猪蹄、牛腱肉、猪肚),这几样都是帆少喜欢吃的,昨天已经卤好,连卤水一起冰箱冷藏入味,早上加热整锅卤水和卤菜,起锅斩件切片即可。还附送卤煮鸡蛋哦。3、配菜:酸辣土豆丝,百搭好菜,开胃神物。4、小菜:盐水花生拌黄瓜,可口的清爽小菜,几小时内仍能保持美味。5、甜食:南瓜丸子,南瓜蒸熟捣茸,加糯米粉、玉米淀粉、白糖调和,搓成丸子,入油锅炸得金黄。偷吃了一个,甜甜的糯香,好好吃。6、水果:山东樱桃、连州杨梅和赣南脐橙,都是应季的好水果。7、饮品:北京人离不了的夏季消暑佳品--桂花酸梅汤,昨晚已经熬好放冰箱冷藏,喝上一口,神清气爽。所有这些准备妥当,打包装盒喽。不要担心帆少吃不完,他不是一个人在战斗,老师和同学们都等着分享呢。亲爱的帆少,春游愉快哦! 参与活动: #美的聪明火微波炉活动#

懒龙的用料

普通中筋面粉 360克 牛奶 200克
酵母 4克 盐(揉面和肉馅都要用到) 适量(揉面半茶匙,肉馅1茶匙)
白糖 20克 猪前腿肉(肥瘦二八开) 250克
生姜 1小块 香葱 3条
白胡椒粉 1/4茶匙 花椒粉 1茶匙
肉桂粉 1/2茶匙 五香粉 1茶匙
香油 1勺 花椒油 少许
酱油 1/2勺 鸡蛋(取蛋清) 两个

懒龙的做法

南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解1

步骤1

拿出需要的面粉、牛奶和酵母,准备妥当。我今天的用量大概可以蒸三条懒龙,大家根据需要调整用量。加牛奶是因为平常做馒头习惯了,步骤过程是自己的方式,非老北京的传统方法,各位手下留情,非喜勿喷哦。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解2

步骤2

面粉加牛奶、酵母、白糖、盐,充分揉面,揉得面团表面光滑,省事的话可以借助面包机帮忙揉面。揉好的面团覆盖保鲜膜,常温发酵一个半小时。大家根据天气情况调整发酵时间,看面团差不多发到两倍大就可以了。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解3

步骤3

在等待面团发酵的过程准备肉馅的材料。猪前腿肉剁成肉糜,其余配料准备好。香葱切葱花,生姜剁成姜末。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解4

步骤4

鸡蛋取蛋清,肉糜里面调入酱油、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、花椒粉、盐、姜末、鸡蛋清,顺着一个方向使劲搅打上劲。搅打好的肉茸再加葱花搅拌,最后调入香油和少量花椒油。里面的调味品少一两样都没有关系,按自己口味适量增减。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解5

步骤5

取出发好的面团,面板底部撒一些面粉,先把面团揉匀排气,分成三份,再用擀面杖擀成大概一个长方形的面片。擀面一直是我的硬伤,能擀成今天这样,我已经相当满意了,哈哈。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解6

步骤6

调好味的肉茸,均匀铺一层在面片上。注意四周不要铺满了,这样好收口。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解7

步骤7

慢慢把它卷起来,动作太快,会影响形态。收口处最好压在最底部。看我今天卷的样子,还是比较完美哦。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解8

步骤8

蒸锅里先加好足够的冷水,卷好的懒龙放入蒸锅上层的蒸屉,加盖醒发二十分钟。我用另外的锅蒸了其余两条。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解9

步骤9

这是醒发好的懒龙,直接打火开蒸!大火猛蒸25分钟。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解10

步骤10

时间到,关火。先不要着急,等五分钟再揭开锅盖,香喷喷的懒龙就出锅啦。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解11

步骤11

看看它微卷的趴在那里,真像一条慵懒的胖乎乎的小龙呢,好象形!
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解12

步骤12

稍微冷却,就可以切段了。这是切开后的懒龙,拿一块吃下去,各种滋味儿混合,好满足!
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解13

步骤13

加播帆少的春游便当盒(1):懒龙、盐水花生拌黄瓜、赣南脐橙、连州杨梅。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解14

步骤14

帆少的春游便当盒(2):卤煮牛腱肉、猪蹄、猪肚与卤蛋。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解15

步骤15

帆少的春游便当盒(3):南瓜丸子、酸辣土豆丝、山东樱桃。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解16

步骤16

帆少的春游便当盒集锦图,那一杯就是冰爽消暑的桂花酸梅汤。
南方妈妈的非正宗懒龙(肉龙)的做法图解17

步骤17

帆少的春游便当盒打包图。

懒龙的烹饪技巧

#老北京习俗#著名北京民俗专家崔普权老师说,惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。   为什么要吃“懒龙”?惊蛰过后,大家要为新的一年奔波了,传说吃了“懒龙”,可以解除春懒。   另外,所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫,将刚睡醒的家里的害虫除掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-30 11:46:17

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