超下饭的湘菜~金钱蛋

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金钱蛋,以形似铜钱而得名,所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜,又有人干脆叫湖南蛋。简单来说,将鸡蛋煮熟切开,煎香后调入各种调料,香辣下饭!

金钱蛋的用料

鸡蛋 8个 野山椒 8个
植物油 适量 淀粉 适量
蒜苗 6根 大蒜 5瓣
生抽 适量 蚝油 适量

金钱蛋的做法

超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟,剥壳。我用的土鸡蛋比较小,所以用了8个。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解2

步骤2

蒜苗切末,其实应该用青蒜叶,但这天气已经买不到了。辣椒切丁。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解3

步骤3

鸡蛋切片。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解4

步骤4

拍一层干淀粉,全部处理好再开始起锅,不然手忙脚乱来不及。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解5

步骤5

平底锅少量油,煎蛋。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解6

步骤6

一次可以多煎点,蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解7

步骤7

全部煎好盛出,另起锅放油,放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解8

步骤8

大蒜比较容易熟,后放,炒出香味。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解9

步骤9

倒入煎好的蛋片,不要翻拌,很容易碎。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解10

步骤10

调入适量生抽和蚝油,喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌,掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。
超下饭的湘菜~金钱蛋的做法图解11

步骤11

马上出锅。

金钱蛋的烹饪技巧

有人跟我说这菜出锅前该勾芡,萌妈特别提示一下。别勾芡!湘菜里几乎看不到勾芡的菜,如果您非要勾芡,那我还能说什么……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-02

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