秘制万能辣椒油

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做为一名地道的四川人，是不能不会做辣椒油的，辣椒油做法多变，家常版的，简易版的，当然还有多用途的万能辣椒油，用于各种凉菜，小吃，以及钵钵鸡，串串香等等，现将本人秘制辣椒油分享给大家。

辣椒油的用料

辣椒面 100g 食用油 400g~500g
八角 2／3个约1.5g 桂皮 1g
草果 1个 香果 1个
香叶 1g（4，5片） 花椒 30粒左右
姜 2g 大蒜 半个（2，3瓣）
小茴香 1g 盐 3g
白芝麻 30g 砂仁 1.5g
丁香 1g

辣椒油的做法

秘制万能辣椒油的做法图解1

步骤1

所有材料如图示，小茴香家里没有了，没有放。
秘制万能辣椒油的做法图解2

步骤2

炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
秘制万能辣椒油的做法图解3

步骤3

将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
秘制万能辣椒油的做法图解4

步骤4

菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
秘制万能辣椒油的做法图解5

步骤5

然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
秘制万能辣椒油的做法图解6

步骤6

锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
秘制万能辣椒油的做法图解7

步骤7

关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均勻。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
秘制万能辣椒油的做法图解8

步骤8

这是全部油倒入，泡沫还没散完的样子。
秘制万能辣椒油的做法图解9

步骤9

成品辣椒油
秘制万能辣椒油的做法图解10

步骤10

再来一张，色泽红亮而且很香。
秘制万能辣椒油的做法图解11

步骤11

再来一张

辣椒油的烹饪技巧

平常都是估量操作，这次为了写菜谱，特意按配比拟的材料，草果和香果原本用不了一个的，但因拍碎也不好存放，所以都使用了。不明之处请详问。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-03

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 炒 炸 微辣 佐汁蘸料

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