福州海鲜锅边

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虎纠陈大磊
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锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐，深受福州当地人的喜爱。一般在街边，海鲜只会放花蛤，或者蛏边。在家里，不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。

海鲜锅的用料

五花肉 150g 葱 若干
芹菜叶 若干 大米 2斤
花蛤 250g 海蛎 250g
其他自选海鲜 若干 盐 适量
鸡精 适量 河蚬 2斤

海鲜锅的做法

福州海鲜锅边的做法图解1

步骤1

大米浸泡2小时，然后找家磨米糊的店，将大米磨成米浆，大米与水的比例为1：1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高，但是会影响锅边的Q弹度
福州海鲜锅边的做法图解2

步骤2

在米糊里加点适量的盐，鸡精。食用油，防止粘锅。搅拌后均。
福州海鲜锅边的做法图解3

步骤3

准备好配料
福州海鲜锅边的做法图解4

步骤4

蚬子冷水入锅，加入几片生姜，开火熬汤。
福州海鲜锅边的做法图解5

步骤5

开始做米皮了（锅边皮）在外面吃，店家都会放在大锅（鼎）里来刮米糊，但是家庭一般锅都不大，容易滑进汤里，所以我就用平底锅来煎米皮。
福州海鲜锅边的做法图解6

步骤6

将米糊用只碗倒入锅中，迅速摊平，厚度取决你的技术了
福州海鲜锅边的做法图解7

步骤7

蚬子汤熬成白色烫头，熬汤过程可以用汤勺搅动下，让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。
福州海鲜锅边的做法图解8

步骤8

准备好摊好的米皮，就准备开始进入正轨了。
福州海鲜锅边的做法图解9

步骤9

锅加少许油，油热后顺序放入葱头，五花肉花蛤，难熟的海鲜。
福州海鲜锅边的做法图解10

步骤10

倒入蚬子汤
福州海鲜锅边的做法图解11

步骤11

放入其他海鲜，我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。
福州海鲜锅边的做法图解12

步骤12

起锅前放入海蛎,芹菜叶，因为海蛎煮久了容易缩小变硬，影响口感。
福州海鲜锅边的做法图解13

步骤13

起锅，加入葱段
福州海鲜锅边的做法图解14

步骤14

是不是很有食欲^_^

海鲜锅的烹饪技巧

以上使用材料为一家人的量。蚬子汤本来就很鲜，盐巴可以少放点，不然会感觉很鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-07

©本菜谱的做法由 虎纠陈大磊 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 午餐 晚餐 中国菜

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