豆瓣烧武昌鱼

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斯佳丽

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武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。

武昌鱼的用料

武昌鱼 1条	豆瓣酱 2勺
香菜 1根	姜片 2片
白酒 1勺	生抽 1勺
盐适量

武昌鱼的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

步骤3

锅底全部用姜擦拭一遍；

步骤4

将腌制过的鳊鱼表面水控干；

步骤5

烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；

步骤6

待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

步骤7

将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

步骤8

再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

步骤9

大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

步骤10

加入少许盐，大火收汁，

步骤11

中间翻个面；

步骤12

盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

武昌鱼的烹饪技巧

1. 先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-08

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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