小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

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阡陌飞飞

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此帖完全按原方操作，包括烘烤的时间和温度，一一照搬。成品七七八八，虽不完美。但可见此方的操作性之强。这次录了制作视频，拍了烘烤相片，还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快，最完整的帖子。为了力求更好，录了两次视频。。。。真的好折腾。豆果没法上视频，视频链接： #戳链接#
手脱模视频： #戳链接#

小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的用料

全蛋 130克	糖 75克
麦芽糖 7克	蜂蜜 7克
黄油 10克	牛奶 17.5克
低粉 75克

小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法

步骤1

1。全蛋和糖隔水加热至四十度打发，中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头，上面吊着三厘米左右长的面糊带，过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状，不会散开。书里称比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，面糊重量为24克。上下可以有2克误差。关于如何判断全蛋打发到位，请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书

步骤2

2。面粉分次筛入打发好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。具体的请看视频和新浪博客的文字。