原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处

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做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗,用来做蛋白糖是个不错的选择哦! 参与活动: #“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#

食材清单

蛋清 90g 糖粉(打磨) 60g
玉米淀粉 18g 新鲜柠檬(挤汁) 1片
食盐 几粒 三能7093花嘴 1个
硅胶裱花袋 1个

烹饪步骤

原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解1

步骤1

准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,20克糖粉和几粒食盐。
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入20克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解3

步骤3

在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉,用硅胶刮刀上下翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解4

步骤4

翻拌均匀之后的样子。
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解5

步骤5

将蛋白糖糊装入裱花袋中。
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解6

步骤6

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。同时烤箱上下火120度预热10分钟。
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解7

步骤7

上下火、中层,先是120度烤15分钟,然后转90度烤60-90分钟(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解8

步骤8

烤好之后,留在烤箱内,用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法图解9

步骤9

成品!

小贴士

出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧!

创建时间:2015-06-08 21:19:52

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