食材清单

鳊鱼 1条 青红椒 各一个
葱姜蒜 少许 适量
红糖 少许 生抽,老抽 各2勺
料酒 3勺 生粉(勾芡用) 1勺
麻油 少许 干辣椒 2个

烹饪步骤

红烧鳊鱼的做法图解1

步骤1

将处理干净的鳊鱼两面打花刀,方便烧制过程中更入味。
红烧鳊鱼的做法图解2

步骤2

如图将各类配料准备妥当,备用。 锅里放少许油,开小火烧至八成热,放入鱼。将鱼煎至两面金黄,放入干辣椒,姜片和蒜,再煎一分钟,待闻到姜蒜的香味之后放料酒去腥,轻推鱼身,防止粘锅底,之后加入开水(没过鱼身即可,不可太多),撇去浮沫,然后分别加入盐,红糖,生抽和老抽,调小火炖煮(不要加盖),炖煮的过程中可以用勺子将翻滚的汤汁浇在鱼身上。八分钟左右,待汤汁还剩下先前的一半,可以先将鱼捞出装盘(汤汁继续留在锅里)。转大火,往锅里放入青红椒丝,加入少许麻油,然后勾芡(勾芡的过程中要不停的搅拌汤汁,这样勾的芡才均匀),勾芡浓度见下图成品。汤汁起泡,便可关火。
红烧鳊鱼的做法图解3

步骤3

将勾好芡的汤汁均匀的铺在鱼上面,撒上葱花,这道菜就大功告成了。

小贴士

鱼能明目,而且天热的时候不敢保证肉类都新鲜,但活鱼总还是比较放心的,所以每周做一次鱼,蒸煎炖皆可,相信对身体有益。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-08 21:21:09

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