陕西版家常炸酱面

精品
89.7万 浏览 1.8万 收藏


这里为什么我会说是陕西版的呢,因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的,二是加入了一些我喜欢的东西,比如油炸过的豆腐干丁,这样的做法,在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见,都数都会添加一些炸过的豆腐干丁,我用在这,是觉得可以增加一些风味,尤其是和面条拌一起,也许是我个人的偏爱,当然不喜欢,或者没有条件去做,可以不放。 我也没有用白面条,而是用玉米面条,只是因为我家没有面条了,只有网购的东北玉米面条。 汉族面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。 据说黄酱选用六必居的黄酱,味道会更正宗。

陕西炸酱面的用料

玉面面条 1袋 五花肉 1块
香豆腐干 2片 胡萝卜 1根
土豆 3个 青菜 2棵
黄瓜 1根 大葱 1/2根
适量 葱伴侣大酱 4勺
甜面酱 2勺 鸡粉 适量
花椒粒 几粒 干辣椒 2个

陕西炸酱面的做法

陕西版家常炸酱面的做法图解1

步骤1

准备材料。大葱切葱花,土豆切丁,胡萝卜切丁,豆腐干切丁,五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里,加入少许清水拌匀。
陕西版家常炸酱面的做法图解2

步骤2

油锅烧5-6成热,将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上,表面发干发硬,捞出控油。
陕西版家常炸酱面的做法图解3

步骤3

炒锅留余油烧热,放入肉丁,煸炒至出油,水份煸干,出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒,捞出。再放入葱花,煸炒。
陕西版家常炸酱面的做法图解4

步骤4

放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀
陕西版家常炸酱面的做法图解5

步骤5

倒入混合好的酱汁。
陕西版家常炸酱面的做法图解6

步骤6

煸炒匀后,加入少许清水,刚好漫过菜。中火,煮至酱汁浓稠
陕西版家常炸酱面的做法图解7

步骤7

我用的是玉米面面条。
陕西版家常炸酱面的做法图解8

步骤8

放入炸好的豆腐干丁,盐、鸡粉调味。
陕西版家常炸酱面的做法图解9

步骤9

另起锅,倒入清水,放少许盐,滴1-2滴油,烧开后,放入面条,煮至没有夹生,捞出,用清水过一下,放入碗里。 煮面的时候,顺便将青菜焯水,黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上,浇上煮好的炸酱。

陕西炸酱面的烹饪技巧

菜可以用身边容易找到的。 酱尽量用北方产的大酱,实在没有,用黄豆酱代替也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-10

你当前的位置:豆果美食 > 陕西版家常炸酱面

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 陕西版家常炸酱面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活