轻芝士蛋糕(详细版）

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星星烁
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芝士的香醇是让人迷恋的味道，让我们一起进入芝士的世界。此为详细版，前辈们可无视我的唠叨。

轻芝士蛋糕(详细版）的用料

奶酪芝士 100g 牛奶 50g
黄油 30g 低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g 细砂糖 40g
鸡蛋 3个 柠檬汁 4滴

轻芝士蛋糕(详细版）的做法

轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解1

步骤1

把芝士、牛奶、黄油放在一个碗里，碗放在加了热水的锅里，最小火加热。用手动打蛋器搅拌
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解2

步骤2

充分搅拌后，直至芝士黄油牛奶混合物变成无颗粒细滑的糊糊
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解3

步骤3

依次加入三个蛋黄，每加一个要快速搅拌均匀。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解4

步骤4

加入第三个鸡蛋，搅拌均匀。从锅中拿出来凉到和体温差不多。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解5

步骤5

等蛋黄糊放凉的时间可以打发蛋白。装蛋白的碗要无水无油，不能混有蛋黄。低速打到鱼眼泡，加入第一次糖。打到不透明白色时，加入第二次糖，换高速打到有纹路时加入第三次糖。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解6

步骤6

打发到打蛋头离开时，碗里蛋白有两个小尖角，体积大了三倍以上
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解7

步骤7

烤箱150度预热10分钟。凉好的蛋黄糊里，筛入低粉和淀粉的混合物。用手动打蛋器拌匀。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解8

步骤8

加入一半打发好的蛋白，到搅拌均匀的蛋黄芝士糊里，用抄底搅拌的方法拌匀。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解9

步骤9

把搅好一半蛋白的糊糊，倒入到蛋白碗里，继续抄底搅拌成细腻的糊糊
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解10

步骤10

把6寸活底用锡纸包好，用实底模具的不用包。把模具内壁涂一层黄油或植物油，方便脱模。蛋糕液倒入后，震动几次，消掉多余的气泡。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解11

步骤11

水浴法，即在烤盘里放1厘米高的热水，把包好锡纸倒入好蛋糕糊的模具放入。150度65分钟，根据自家烤箱温度时间可以调整。烤完后继续在烤箱内静置半小时，可有效防止蛋糕回缩。
轻芝士蛋糕(详细版）的做法图解12

步骤12

冷却后脱模，放冰箱冷藏味道更好哦

轻芝士蛋糕(详细版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-10

©本菜谱的做法由 星星烁 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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