初夏的辣子肥肠

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昨天冬冬家聚餐,我做了一道辣子肥肠带过去,姐妹们吃得大快朵颐,连呼过瘾。后来冬冬把吃剩的辣椒和花椒也强行扣押了,其实我还指望着拿回来焖个豆腐啥的呢,算她手快。^_^这么过瘾的一道菜,赶紧写个菜谱完整的记录一下吧。辣子肥肠的正确打开方式,且听我慢慢道来。

食材清单

肥肠(最好是肠头) 两条 干辣椒 一碗(约70克)
花椒 1小把(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 藤椒 1小把
郫县豆瓣 两大勺 白芝麻 1大把
白糖 两茶匙 料酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙 花生油 适量
生姜 1块(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 大蒜 4、5瓣
八角 五、六颗(煮肥肠和炒肥肠时都要用) 干橘皮 两块(煮肥肠时用)
1茶匙(煮肥肠时用) 花椒油 少量

烹饪步骤

初夏的辣子肥肠的做法图解1

步骤1

猪大肠,我买的纯肠头部分,先清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮,煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。
初夏的辣子肥肠的做法图解2

步骤2

在煮肥肠的时候我们可以先准备配料,图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺,但一碗干辣椒,全部都用了,不含糊。
初夏的辣子肥肠的做法图解3

步骤3

肥肠煮制的时间大约半小时,根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠,能够比较轻松的插过去,就表示煮好了,捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂,吃起来没有嚼头,口感会差很多。
初夏的辣子肥肠的做法图解4

步骤4

放凉的肥肠,滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。
初夏的辣子肥肠的做法图解5

步骤5

锅里放适量油,放肥肠下去爆炒。
初夏的辣子肥肠的做法图解6

步骤6

加姜蒜同炒,差不多爆干肥肠的水汽。
初夏的辣子肥肠的做法图解7

步骤7

调小火量,加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油,色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点,慢慢煸炒,既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里,又不至于肥肠太干失去应有的风味。
初夏的辣子肥肠的做法图解8

步骤8

看肥肠表皮起皱,色泽金黄,就可以放干辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊哦。是的,那么大一碗干辣椒,通通的倒进锅里面,一点都不嫌多,这样才符合辣子肥肠的身份。
初夏的辣子肥肠的做法图解9

步骤9

加干辣椒翻炒三、四分钟之后,再撒入白芝麻,继续炒两分钟,此时已经满屋飘香,淋几滴花椒油,妥妥的出锅吧。
初夏的辣子肥肠的做法图解10

步骤10

碗里的辣子肥肠与花盆的长寿花。长寿花似乎也感受到了肥肠的狂放,变得不那么矜持了,哈哈。
初夏的辣子肥肠的做法图解11

步骤11

再来一张定妆照,拍完赶紧装盒打包赴餐会,姐妹们等着开饭呢。

小贴士


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创建时间:2015-06-12 10:18:46

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