原味奶香冰淇淋(无须搅拌,无冰渣)

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配方是我们这烘培店老板娘给我的,超好吃,直接冰不需要搅拌

食材清单

淡奶油 520g 蛋黄 80g
香草精 7-9滴 细砂糖 100g
牛奶 30g 30g

烹饪步骤

步骤1

蛋黄加入香草精、牛奶先搅匀,隔热水打发(80度左右的热水)用打蛋器打发到体积膨胀,颜色变浅

步骤2

幼砂糖+水用奶锅煮沸,将糖水分次倒入蛋黄糊里,一边打一边倒入糖水,高速打发5-10分钟,放一边自然冷却,或隔冷水冷却

步骤3

另取一个盆,倒入淡奶油,打到9成发,然后取一部分打发好的淡奶油和蛋黄糊拌匀,最后倒入剩下的淡奶油拌匀,拌到如图二的状态无颗粒就行(不要转圈拌喔!切拌和翻拌的手法),最后就可以装入模具,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻3小时以上就能食用了!

小贴士


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创建时间:2015-06-14 07:37:11

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