笋烧臭鳜鱼

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纳木措畔的曼陀罗
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自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。

笋烧臭鳜鱼的用料

臭鳜鱼 1条 笋 50g
蒜苔 20g 葱 半根
料酒 1大勺 白糖 2勺
酱油 1勺 花生油 50g
姜 1块 小米椒 3个

笋烧臭鳜鱼的做法

笋烧臭鳜鱼的做法图解1

步骤1

将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
笋烧臭鳜鱼的做法图解2

步骤2

在鱼身上斜刈花刀。
笋烧臭鳜鱼的做法图解3

步骤3

起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。
笋烧臭鳜鱼的做法图解4

步骤4

鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。
笋烧臭鳜鱼的做法图解5

步骤5

加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。

笋烧臭鳜鱼的烹饪技巧

我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-15

©本菜谱的做法由 纳木措畔的曼陀罗 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 咸鲜 晚餐 咸 徽菜

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