#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风

精品
1.3万 浏览 108 收藏

定单编号:944325676612797。 518入手了一台梦寐以求的智能烤箱:长帝CRDF30A,号称0失败,全能高配,必杀尖货在手,何愁做不出好蛋糕。 要说最早买家用烤箱的初衷是,在食品安全、卫生堪忧的现时代,如何能让家里人吃着尽量无添加的安全食品,终于,在有了小宝宝后,为了宝宝饭饭的健康安全卫生,烤箱成了利用率极高的必备品。 长帝这款烤箱一交预付款,就开始筹划着做点什么参加长帝的活动,淘宝下单,买材料,制作,走起~~ 这份蛋糕的基底是8寸戚风,美味之旅,从戚风开始——

水果戚风的用料

低筋面粉 80克 鸡蛋 4个(中等大小)
动物奶油 250克 水果 适量
细砂糖(蛋黄部分) 20克 细砂糖(蛋白部分) 70克
牛奶 3大勺 色拉油 3大勺
无铝泡打粉 1.5小勺 柠檬汁(我用的鲜柠檬挤的) 约2.5小勺
吉利丁片 一片 蔓越莓干 适量

水果戚风的做法

#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解1

步骤1

先将蛋黄蛋白分离,用两个干净无水无油的盆装好。面粉、泡打粉过筛。(过筛虽然不是必须必要,但是晒过的粉做出来后明显的比仅靠搅拌的要松软)。 蛋黄加20克糖搅拌均匀成糖糊,分三次加入牛奶和色拉油搅拌均匀,形成蛋黄液。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解2

步骤2

将晒过的面粉、泡打粉加入蛋黄液,用硅胶刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。如有颗粒,可以用刮刀压碎再拌。硅胶刮刀非常容易刮干净盆边,可以不沾盆。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解3

步骤3

1、蛋清中加入柠檬汁——蛋清为碱性,加入柠檬汁既可以中和蛋清的碱性,使做出的蛋糕不至于发苦,又可以让蛋糕有柠檬的香气。如果没有柠檬可以用白醋代替,大概一小勺白醋就可以。 2、用电动打蛋器打大概3-5分钟就可以打出干泡,成奶油状。这步很重要,很多菜谱说打成湿泡放糖,精力过几次失败后,我摸索出来的经验,其实直接等打出干泡成奶油状再加糖都来得及,反而早放糖非常难打成形。 3、打成奶油状干泡后,分三次将准备的蛋白部分用的糖加入,每次大几下就能可以。 4、提起打蛋器时带起的蛋白会有一个坚挺的小三角,形成蛋白糊。 5、这步的同时,可以预热烤箱。烤箱开至上下烤,180度,5分钟,预热。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解4

步骤4

分三次,将蛋白糊加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀快速轻轻的翻拌均匀。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解5

步骤5

将蛋糕面糊倒入8寸烤模。 通常烤戚风蛋糕,大多人用阳极烤模,我用的是硬膜的。 阳极与硬膜都是外面涂层,里面都是铝制磨具。阳极与硬膜的区别:阳极涂层易磨损,洗刷、存放不注意或者长期使用损耗,里面的铝就会外露,铝金属会致人脑细胞及肾损伤。通常使用阳极都认为阳极可以更好的使蛋糕攀爬。硬膜涂层较坚硬耐磨,使用寿命也长,其实多用几次有经验了,硬膜也是一样可以使蛋糕爬升。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解6

步骤6

将装好蛋糕面糊的靠模放入预热好的电烤箱中下层,定时间调至20分钟。 到20分钟的时候,用牙签在上面差几个孔,帮助蛋糕内部受热。 另外,看下牙签上有没有湿粉,湿粉越少越接近烤好。 通常这时候再烤个10-15分钟就可以出炉了。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解7

步骤7

取出后迅速倒扣在烤架上,以防止回缩。待凉后就可以脱模了,如不好脱,可以用小刀延边横划一圈,即可脱模。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解8

步骤8

脱好模,完全冷却后再放回模具,准备做上面的果冻。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解9

步骤9

吉利丁片冷水泡软,碗里倒50克温水,放入水果泥拌匀,我用的芒果泥,然后放入吉利丁糊搅拌至融化。 把果胶倒入模具里蛋糕的顶上,这个时候脱过模,不会粘,又因为回缩了一部分,蛋糕也没那么大了。 大概2个小时,果胶就会成冻儿,用牙签把表面小气泡弄破,放入冰箱6小时。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解10

步骤10

将动物奶油打至成偏干性奶油泡,用硅胶刮刀均匀的涂在蛋糕的侧外一圈,并用小刮板刮平。 为了好看,做了一些装饰,给宝吃的时候,我只会放水果,不会放巧克力,呵呵。可以放一些蔓越莓干和水果,比较有营养。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解11

步骤11

这是我的尖货装备,有了它,真的是绝对的零失败。长帝CRDF30A烤箱,30升家用足够了,烤过鸡,一只整鸡放下是没问题的。
#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法图解12

步骤12

送的大礼包,满齐全的,新手的话,可以省买很多东西

水果戚风的烹饪技巧

一,怎样打发蛋白: 1、容器无油无水,鸡蛋常温放一下,不要刚从冰箱拿出来,打发时间会长。 2、不要着急放糖。很多食谱说打成粗泡就可以放糖,但其实把泡打好再放糖也不会影响制作和口味,反而更好蛋白打发成形。所以,完全可以先把蛋白打成偏干性泡沫,再分次放糖,每次打几下。 二,烤箱用蛋糕模具选择: 市售的主流模具,有阳极、硬膜之分,二者都是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。 阳极传热快,节省烘焙时间,节约成本,但质地相对较软,怕划伤,里面铝合金容易外露,影响身体健康。硬膜表面硬度比一般的刀还硬,它的表面耐磨、耐酸又耐硷,且容易清洗。 很多人认为阳极好脱模,蛋糕容易膨胀, 其实做顺手后,硬膜一样容易膨胀和脱模。 为了全家的食品健康安全,尤其是宝宝肾功能还没有发育完善,我比较放心硬膜,并且在挑选模具时要仔细,尽量避免铝质外露。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-06-15

你当前的位置:豆果美食 > #长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活