煎熬素目鱼

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西米Fiona
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远嫁天津，土生土长的闽南人，从小吃的比较清淡。因此，到了北方后。我所做的菜，总是让家人感觉过于寡淡。于是开始跟着婆婆学习烹饪北方菜。 南方菜吃的是“鲜”，北方菜式比较讲究一个“味”。因而大多是红烧，煎熬。婆婆教我学做这道菜——煎熬素目鱼。 这是天津的一道菜式，老一辈的人基本都会做。 但各家有各家的味道。今天，我就做属于咱家的味道。也将把这道菜传承下去。做出属于自己的独特的家味。 “素目鱼”意思就是素的目鱼，所谓目鱼，也就是比目鱼。此菜尽管也叫目鱼，外形上却一点也不像鱼。但却是家常熬鱼的做法。把茄子做出熬鱼的味道。或许鱼香茄子大抵也是如此吧。只是此鱼香非彼鱼香。但一样很香。很好吃，很下饭。不爱吃茄子的孩子也吃的喷喷香。而且不用油炸，省油又健康。 茄皮营养丰富，吃了有益，但个人觉得口感不好，所以去皮。看个人喜好。

煎熬素目鱼的用料

圆茄子 1个 淀粉 适量
鸡蛋 1个 腐乳汁 2勺
甜面酱 半勺 酱油 2勺
料酒 1勺 醋 1勺
盐 适量 糖 半勺
清水 半碗 葱蒜 适量
大料 1个

煎熬素目鱼的做法

煎熬素目鱼的做法图解1

步骤1

选用圆茄子，肉质较硬，比较适合煎熬。
煎熬素目鱼的做法图解2

步骤2

去皮，切条。
煎熬素目鱼的做法图解3

步骤3

拍一层淀粉。用葱蒜粒，大料瓣，加2勺腐乳汁，半勺甜面酱，2勺酱油，1勺料酒，1勺醋，适量盐，适量糖，半碗清水调一个汁备用。
煎熬素目鱼的做法图解4

步骤4

鸡蛋打匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。
煎熬素目鱼的做法图解5

步骤5

煎锅，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。
煎熬素目鱼的做法图解6

步骤6

倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。
煎熬素目鱼的做法图解7

步骤7

撒葱花出锅。
煎熬素目鱼的做法图解8

步骤8

成品

煎熬素目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载

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